Indiferent dacă ți-ai propus să devii maestru ciocolatier sau pur și simplu vrei să înveți tehnicile de bază ale ciocolatei, trebuie să știi cum să topești și să temperezi ciocolata.
Să înveți cum să lucrezi cu ciocolata este util dacă intenționezi să faci prăjituri, deserturi și produse de cofetărie mai elaborate. În timp ce topirea ciocolatei este o sarcină relativ simplă, arta temperării poate necesita ceva practică.
Probabil că vei avea ciocolată topită pentru a acoperi prăjituri și a face deserturi, dar pentru o lucrare fină cu ciocolată, aceasta trebuie să fie temperată. Ciocolata temperată este încălzită și răcită pentru a crea un finisaj lucios și o consistență mai fermă, care se rupe când este spartă.
De asemenea, am adunat câteva recomandări de preparare a ciocolatei pentru a te asigura că obții cele mai bune rezultate de fiecare dată!
Utilizarea robotului de bucătărie
Utilizarea unui robot de bucătărie pentru lucrul cu ciocolata economisește mult timp și face mai puțină mizerie, deoarece topești direct în bolul robotului de bucătărie. Nu este nevoie să îți faci griji cu privire la supraîncălzire, așa cum ai face cu un bain-marie sau un cuptor cu microunde.
Îți topești ciocolata cu setarea la îndemână ciocolată topită de pe Cooking Chef XL. Funcția de încălzire a bolului EasyWarm topește ciocolata uniform și la temperatura optimă, astfel încât nu va trebui să monitorizezi sau să amesteci amestecul.
Topirea ciocolatei
De pregătit înainte
Pentru a topi ciocolata folosind robotul de bucătărie, va trebui să folosești ciocolată de calitate (60-70% cacao) care este mărunțită fin și uniform.
Instrumente:
Tel pentru cremă
Cooking Chef XL
Instrument tel pentru cremă
Bol pentru amestecare
Protecție împotriva stropirii
Cuțit
Tocător
Ingrediente:
180 g ciocolată la alegere
Te poți pregăti din timp tăind ciocolata și pregătind zona de preparare.
Pas cu pas
Topirea ciocolatei cu robotul tău de bucătărie este un proces foarte simplu:
1. Montează bolul și telul pentru cremă la robot
2. Pregătește mixerul
3. Adaugă ciocolata în bol și montează protecția împotriva stropirii
4. Selectează setarea ciocolată topită
5. Ciocolata se va topi timp de 10 min
Urmărește videoclipul nostru util pentru utilizarea setării ciocolată topită pe Cooking Chef XL.
Temperarea ciocolatei
De pregătit înainte
În cazul ciocolatei temperate, ciocolata fin tocată este adăugată în ciocolata care a fost deja topită. Procesul este cunoscut sub numele de însămânțare - ciocolata de însămânțare scade temperatura și ajută amestecul să se cristalizeze. Cristalele de ciocolată dau ciocolatei mai multă stabilitate și creează o consistență mai fermă.
Ingrediente:
180 g de ciocolată la alegere (pentru topit)
60g de ciocolată la alegere (pentru etapa de însămânțare)
Te poți pregăti din timp tăind ambele porții de ciocolată și pregătind zona de preparare.
Pas cu pas
Poți tempera ciocolata folosind Cooking Chef XL:
1. Montează bolul și telul pentru cremă la robot
2. Pregătește mixerul
3. Adaugă 180 g de ciocolată în bol și montează protecția împotriva stropirii
4. Selectează setarea ciocolată topită
5. Ciocolata se va topi timp de 10 min
6. Apoi adaugă 60 g de ciocolată în bol
7. Se amestecă timp de 2 minute până se topește complet
Recomandări pentru ciocolată
Acum că stăpânești elementele de bază, am adunat câteva recomandări de top pentru a te ajuta să creezi următoarea ta prăjitură:
Alegerea ciocolatei contează. Folosește o ciocolată de bună calitate, cu un procent mai mare de cacao, cel puțin 60 până la 70% conținut de cacao. De asemenea, poți cumpăra ciocolată specializată pentru gătit, care este potrivită pentru lucrările mai delicate cu ciocolată.
Reține că ciocolata care conține uleiuri adăugate nu se va tempera.
Asigură-te că ciocolata tăa este tăiată în bucăți uniforme, astfel încât să se topească uniform. Nu încearcă niciodată să topești tablete sau blocuri mari de ciocolată.
Poți folosi un cuțit de bucătar și să apeși pe ciocolată în timp ce tai, împingând lama prin ciocolată.
Evită orice contact cu apa atunci când topești și temperezi ciocolata, deoarece aceasta poate afecta consistența și o poate face să se închege și să se întărească.
Ciocolata se topește cu atât mai repede cu cât procentul de unt de cacao și grăsimi este mai mare. Ciocolata neagră se topește cel mai repede, dar ciocolata albă și cea cu lapte au un conținut mai mare de zahăr, astfel încât vor trebui topite la o temperatură puțin mai scăzută.
Și, în cele din urmă, ciocolata topită sau temperată poate fi fierbinte - așa că nu fi tentat să o guști direct din bol!
De ce să nu încerci...
Utilizarea Cooking Chef XL este o modalitate sigură de a topi și tempera ciocolata acasă. Acum că ai învățat aceste abilități de bază, vei putea crea cu ușurință prăjituri, deserturi și produse de cofetărie delicioase pe bază de ciocolată.
Pentru un deliciu dulce de care să se bucure toată familia, încearcă să prepari ciocolată cu nuci pecan confiate, bomboane crocante cu arahide și ciocolată sau caramel de ciocolată.
Dacă îți place mai mult desertul, acest indulgent Cheesecake de ciocolată sau Mousse de ciocolată cu syllabub de portocale vor deveni preferatele oricărui iubitor de ciocolată.
