Fiind un deliciu popular american pentru focul de tabără, s'mores se prepară în mod tradițional prin strivirea unei bezele fierbinți și lipicioase și a unor bucăți de ciocolată între doi biscuiți. Inspirați de aceste combinații de arome, vom împărtăși rețeta noastră pentru delicioasele gogoși cu ciocolată s'mores.
Făcute dintr-un aluat ușor de preparat, gogoșile sunt scufundate într-o glazură de ciocolată și acoperite cu firimituri de biscuiți, înainte de a fi acoperite cu o bezea prăjită lipicioasă în mijloc și crocantă în exterior. Perfecte pentru petreceri și întâlniri, au un gust absolut incredibil și sunt ușor de făcut folosind robotul de bucătărie.
Pentru început
Cu această rețetă se obțin 12 gogoși și prepararea durează 2 ore și 15 minute, inclusiv timpul de coacere.
Iată de ce vei avea nevoie:
Ingrediente
Pentru gogoși
250 ml lapte
70 g unt
80 g zahăr pudră
7g drojdie uscată
500g făină
Un vârf de cuțit de sare
2 ouă
Ulei (după cum este necesar)
Pentru glazura de ciocolată și firimiturile de biscuiți
150 g ciocolată neagră (cubulețe de 2 cm)
150 g unt nesărat
120 g firimituri de biscuiți (din biscuiți speculoos/digestives/shortbread etc. mărunțiți)
Pentru bezea
100g zahăr pudră
25ml apă
2 albușuri de ou
Instrumente
Robot de bucătărie
Torță de bucătar
Începe măsurând ingredientele și pregătindu-ți zona de coacere.
Pregătirea amestecului pentru aluat
Adaugă untul și laptele într-o cratiță mică și încălzește la foc mic până când untul se topește. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească ușor.
Apoi, atașează bolul robotului și montează unealta spirală pentru aluat la robotul de bucătărie. Adaugă conținutul cratiței în bolul robotului, împreună cu zahărul și drojdia uscată. Amestecă la viteza 1 timp de 2 minute și apoi lasă să se odihnească timp de câteva minute. Drojdia ar trebui să înceapă să facă spumă la suprafața amestecului.
Amestecarea aluatului
În continuare, adaugă făina, sarea și cele două ouă în bolul robotului. Amestecă la viteza 1 timp de 10 minute, până când se formează un aluat.
Se transferă aluatul într-un bol de amestecare ușor uns cu ulei și se acoperă. Se lasă undeva la căldură să dospească timp de 1 oră, până își dublează dimensiunea.
Formarea gogoșilor
Se transferă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Se împarte în 12 bucăți egale, de aproximativ 80 g fiecare. Rulează fiecare în formă de bilă și apasă ușor. Se lasă să se odihnească timp de 20 de minute.
Prăjirea gogoșilor
Se tapetează o farfurie cu prosoape de hârtie și se lasă deoparte. Se adaugă uleiul în tigaie și se încălzește la 180ºC.
Lucrând în tranșe, adaugă cu grijă câteva gogoși în tigaie. Prăjește gogoșile pe fiecare parte timp de aproximativ 3 minute, până devin aurii uniform. Scade focul dacă gogoșile se rumenesc prea repede.
Odată prăjite, scoate gogoșile din tigaie și transferă-le pe farfuria tapetată cu hârtie absorbantă.
Topirea ciocolatei pentru topping
Adaugă ciocolata neagră și untul nesărat într-un bol termorezistent și pune-l deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor, asigurându-te că bolul nu atinge apa. Se amestecă încet și constant. Odată ce ingredientele s-au topit și s-au combinat, se îndepărtează de pe foc. Alternativ, dacă folosește Titanium Chef Patissier XL sau Cooking Chef XL, poți face acest lucru în robot, folosind setarea de topire a ciocolatei.
Scufundă fiecare gogoașă în glazura de ciocolată și apoi transferă-o pe un suport de sârmă, așezat deasupra unei tăvi pentru eventualele picături de glazură în exces. Se presară gogoșile glazurate cu firimiturile de biscuiți.
Prepararea bezelei
Se adaugă zahărul pudră și apa într-o cratiță mică și se pun pe foc mic. Se aduc ușor la fierbere, amestecând până când zahărul se dizolvă. Se fierbe până când siropul ajunge la 121°C pe un termometru pentru zahăr.
Între timp, potrivește bolul curat pe robot și telul la aparat și adaugă cele 2 albușuri. Amestecă la viteza 4 timp de 1 minut, până când acestea încep să facă spumă. Oprește robotul.
Repornește robotul la viteza 5 și toarnă încet siropul de zahăr în albușuri, cu aparatul încă în funcțiune. Menține firul de lichid care curge cât mai aproape de marginea bolului în timp ce îl torni. Acest lucru va preveni stropirea și va permite siropului fierbinte să se răcească ușor înainte de a se amesteca cu albușurile.
După ce a fost adăugat tot siropul de zahăr, mărește la viteza 6 și amestecă timp de 3 minute, până când bezeaua are un aspect lucios, cu vârfuri înalte și pufoase.
Detalii finale
Transferă bezeaua într-un poș de ornat prevăzut cu o duză în formă de stea deschisă. Se aplică un rotocol pe vârful fiecărei gogoși și se folosește o torță pentru a carameliza ușor bezeaua. Alternativ, pune sub un grătar preîncălzit pentru câteva secunde.
