Feito com gemas de ovo e manteiga, o molho holandês é bem conhecido por quem gosta de saborear Eggs Benedict ou Florentine ao brunch. Mas, com o seu sabor rico e amanteigado e uma consistência aveludada e suave, este clássico molho francês é também o parceiro perfeito para espargos, brócolos de rebento, salmão ou praticamente qualquer peixe grelhado.
Preparar o molho holandês perfeito pode ser notoriamente complicado, com muitas tentativas falhadas a ocorrerem devido ao molho não ser batido de forma suficientemente enérgica (o que impede a emulsão) ou ser aquecido a uma temperatura demasiado alta, ou de forma demasiado rápida. Usar um robot de cozinha como a Cooking Chef XL não só torna a preparação do molho holandês rápida e fácil, como o controlo de temperatura de precisão não deixa margem para erro, garantindo que aplica a quantidade certa de calor, sem risco de coagulação.
Por isso, aqui ficam os nossos truques infalíveis para dominar este molho rico e aveludado, que merece um lugar no repertório de qualquer chefe caseiro.
Preparação prévia
Esta receita serve 4 pessoas e leva 15 minutos a preparar com a sua Cooking Chef XL. Aqui está o que vai precisar:
Ingredientes
165g de manteiga
35g de água
10g de vinagre de vinho branco
40g de gemas de ovo
Sal e pimenta, a gosto
Utensílios
Cooking Chef XL
As balanças integradas do seu robot de cozinha permitem pesar os ingredientes diretamente na taça, seja individualmente ou de forma incremental.
Derreter a manteiga
Prenda o batedor de envolver ao seu robot de cozinha e adicione a manteiga à taça. Levante a cabeça do robot e encaixe a proteção térmica. Isto serve para proteger a cabeça do robot de cozinha de qualquer vapor gerado enquanto derrete a manteiga.
Aqueça durante 3 minutos a 60°C, com a velocidade desligada. De seguida, transfira o conteúdo para um canto e limpe a taça e o batedor.
Bater a mistura
Encaixe o batedor limpo e a taça ao seu robot de cozinha. Adicione a água, o vinagre de vinho branco, as gemas de ovo, o sal e a pimenta à taça. Coloque a proteção anti salpicos e cozinhe durante 4 minutos a 72°C, na velocidade 6.
Finalizar o molho
Com o robot ainda a funcionar, adicione lentamente a manteiga derretida ao restante da mistura. Cozinhe por mais 4 minutos a 72°C, na velocidade 2.
Sirva uma porção generosa sobre o seu prato de ovos de brunch favorito, ou com marisco ou espargos cozidos a vapor.
Dicas para o molho holandês
Evite os erros mais comuns ao preparar o molho holandês com estas dicas infalíveis:
- Certifique-se de que a manteiga e as gemas estão à temperatura ambiente. Quanto mais próximas estiverem as temperaturas dos ingredientes, mais fácil será a emulsificação. Se estiverem demasiado frios, não vão combinar corretamente.
- Como já referimos, um dos erros mais comuns ao preparar o molho holandês é aplicar calor demasiado rápido. Isto pode fazer com que as gemas de ovo cozam, resultando numa textura granulada. O segredo é aquecer suavemente as gemas a fogo baixo, para evitar que cozinhem e causem a separação do molho.
- Outra razão pela qual o molho pode separar-se é porque usou manteiga em excesso ou adicionou-a muito rapidamente. Meça cuidadosamente todos os ingredientes e siga as instruções da receita para evitar este problema.
- Para um sabor extra, adicione um toque de sumo de limão ou uma pitada de pimenta caiena, ou misture ervas frescas picadas como cebolinho ou endro.
Como recuperar um molho holandês que se separou:
Coloque o molho numa panela sobre água a ferver suavemente. Bata água fria, uma colher de sopa de cada vez, até que o molho atinja uma textura suave. Se o molho se tornar granuloso, é melhor começar de novo.
Como armazenar e aquecer:
Como não se conserva ou aquece bem, o molho holandês deve ser servido e consumido assim que estiver pronto. Pode prepará-lo cerca de 30 minutos antes e mantê-lo quente, colocando-o sobre uma panela com água a ferver suavemente ou num forno a baixa temperatura. Mexa ocasionalmente para evitar que se separe. Se precisar de o aquecer, pode usar o micro-ondas ou o fogão, mas tenha cuidado - demasiado calor pode cozinhar os ovos.
Combine o seu molho holandês caseiro e aveludado com ovos escalfados, presunto e muffins ingleses fofos para os perfeitos Eggs Benedict - o brunch ideal para um fim de semana preguiçoso.
