Feito a partir do aquecimento de claras de ovo e açúcar refinado antes de adicionar manteiga, o creme de manteiga de merengue suíço é uma cobertura maravilhosamente leve e suave, quase como uma nuvem. Uma vez que é tão suave, é mais adequado para rechear camadas e para cobrir bolos do que para decorar.

Ao preparar creme de manteiga de merengue suíço, é importante que tanto a clara de ovo como a manteiga estejam à temperatura ambiente antes de começar.

Eis o que precisa para conseguir esta receita utilizando o seu Titanium Chef Patissier XL. A receita prepara 785 g, suficiente para fazer cobertura de um bolo para 8 pessoas:

Ingredientes
6 claras de ovo, à temperatura ambiente
195 g de açúcar branco
510 g de manteiga sem sal, em cubos e à temperatura ambiente
1 1⁄2 colher de chá de extrato de baunilha
Sal, a gosto

Modo de preparação
Levante a cabeça Chef Patissier XL e instale a proteção térmica e o batedor em pinha. Fixe a taça EasyWarm.
Adicione as claras de ovo e o açúcar refinado à taça e coloque a proteção contra salpicos. Aqueça no grau de temperatura 9 e na velocidade 1 durante cerca de 4 minutos, até a mistura atingir os 60ºC. Em seguida, misture na velocidade máxima durante 30 segundos, até formar espuma.
Com a máquina ainda em funcionamento, adicione gradualmente toda a manteiga. Misture na velocidade máxima durante 5 minutos. Não se preocupe se a mistura parecer muito fluida; à medida que começa a adicionar a manteiga, ela vai engrossando.
Adicione o extrato de baunilha e o sal (a gosto) e misture na velocidade máxima durante 30 segundos para combinar.

Como utilizar
O creme de manteiga de merengue suíço pode ganhar sabor com creme e raspa de limão para fazer este fantástico bolo de dois níveis de creme de manteiga de coco e limão. É a sobremesa perfeita para qualquer ocasião especial.

Elaborado com manteiga cremosa e açúcar com leite, o creme de manteiga americano é o creme de manteiga mais simples de preparar, bem como o mais doce, devido à elevada proporção açúcar/gordura. Tem uma textura mais espessa do que o creme de manteiga do merengue suíço, mas é suave e fácil de espalhar, pelo que é ideal para trabalhos decorativos. É também uma excelente tela em branco que pode ser aromatizada ou colorida com chocolate, cacau, compota, coalhada, extratos como amêndoa ou hortelã-pimenta ou especiarias derretidas.

Tal como quando está a fazer creme de merengue suíço, é muito importante que a manteiga esteja à temperatura ambiente quando começar, para garantir que o resultado final é cremoso e sem grumos. Retire-a do frigorífico com antecedência e corte-a em cubos para ajudar a suavizar.

Eis como fazer creme de manteiga americano com o Titanium Chef Patissier XL. Esta receita faz 1,95 kg, o que é suficiente para fazer cobertura para um bolo, servindo 6 a 8 pessoas:

Ingredientes
650 g de manteiga sem sal, em cubos e à temperatura ambiente
1300 g de açúcar em pó
1/4 colher de chá de sal
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de leite

Modo de preparação
Levante a cabeça Chef Patissier XL e instale a proteção térmica e o batedor flexível. Fixe a taça.
Adicione a manteiga à taça e coloque a proteção contra salpicos. Inicie o robot na velocidade mínima e aumente-a depois gradualmente. Misture na velocidade 1 durante 30 segundos.
Adicione metade do açúcar em pó à taça, juntamente com o sal, o extrato de baunilha e o leite.
Inicie a máquina na velocidade mínima e aumente-a depois gradualmente. Misture na velocidade 1 durante 30 segundos e, em seguida, aumente para a velocidade 3 durante 2-3 minutos, até a mistura ficar suave e fofa.
Raspe os lados da taça com uma espátula antes de adicionar o açúcar em pó restante à taça. Inicie o robot na velocidade mínima e aumente-a depois gradualmente. Misture na velocidade 1 durante 30 segundos e, em seguida, aumente para a velocidade 3 durante 2-3 minutos, até que o açúcar esteja tudo combinado e a mistura esteja suave. Pode adicionar mais leite se a mistura precisar de ficar mais solta.

Como utilizar
O creme de manteiga não utilizado pode ser armazenado no frigorífico num recipiente hermético durante até uma semana. Pode voltar à temperatura ambiente antes de ser utilizar – mas poderá ter de bater novamente para o soltar.

Por vezes conhecida como cobertura de ermina ou cobertura Heritage, o creme de manteiga com farinha é feito com farinha, açúcar, leite e manteiga. Tem uma textura luxuosamente suave e sedosa e não é demasiado doce, pelo que é ideal para combinar com bolos mais ricos, como red velvet ou chocolate.

Esta receita faz 1,95 kg, o que é suficiente para cobrir um bolo, servindo 6 a 8 pessoas:

Ingredientes
120 g de farinha de trigo
400 g de açúcar branco
Sal, a gosto
490 g de leite
2 colheres de chá de baunilha
455 g de manteiga sem sal, em cubos e à temperatura ambiente
Corante alimentar (opcional)

Modo de preparação
Adicione a farinha, o açúcar refinado e o sal numa caçarola média. Utilize uma batedora manual para misturar antes de adicionar o leite e a baunilha. Mexa novamente para combinar.
Cozinhe em lume médio, mexendo constantemente. Quando a mistura começar a ferver, retire do calor e transfira para uma tigela grande. Cubra a taça com película aderente para evitar a formação de uma nata e deixe arrefecer durante cerca de 1-2 horas.
Depois de a mistura ter arrefecido à temperatura ambiente, coloque o batedor flexível e a taça no robot de cozinha. Adicione a manteiga na taça e coloque a proteção contra salpicos. Misture na velocidade 3 durante 3 minutos.
Raspe os lados da taça com uma espátula antes de adicionar gradualmente a mistura de farinha, uma colher de sopa de cada vez. Misture na velocidade Mín durante cerca de 3 minutos e 30 segundos.
Se quiser colorir o seu creme de manteiga, adicione o corante alimentar à taça e misture à velocidade mínima durante 2-3 minutos, até ficar suave e fofa.

Como utilizar
O creme de manteiga de farinha pode ser feito com antecedência e armazenado no frigorífico até uma semana, ou congelado até três meses. Para utilizar, deixe o creme de manteiga voltar à temperatura ambiente antes de o transferir para a taça e bater com o batedor flexível durante alguns minutos.