Choux to francuski klasyk cukierniczy. Od ptysiów i eklerów po pikantne propozycje i efektowne desery – takie jak croquembouche – to ciasto jest naprawdę wszechstronne.
Parzone ciasto choux wykonuje się z niewielu składników, lecz – podobnie jak w przypadku innych ciast – do uzyskania najlepszych rezultatów wymagana jest precyzja. Choć ma reputację trudnego w wykonaniu, pomożemy Ci opanować je bez trudu z robotem Kenwood.
Nasz przepis na parzone ciasto choux może być wykorzystywany jako baza pozostawiająca pole do kreatywnych eksperymentów ze smakami, kształtami, nadzieniami i dodatkami.
Po poznaniu podstaw podzielimy się naszymi ulubionymi przepisami, które możesz wypróbować w domu.
5 kluczowych składników
Ciasto choux to prawdziwe wyzwanie w świecie wypieków. Dzięki zaledwie 5 składnikom, po właściwym przygotowaniu, zyskuje konsystencję pomiędzy ciastem na pizzę a naleśnikowym. Natomiast po upieczeniu zyskuje lekką, puszystą i chrupiącą powłokę.
Oto 5 kluczowych składników, których potrzebujesz do przygotowania parzonego ciasta choux: Woda Masło Mąka Jajka Sól
Masło nadaje ciastu bogatego smaku a woda sprawia, że jest elastyczne. Mąka zapewnia strukturę a jajka dodatkowo nawilżają sprawiając, że ciasto jest bardziej plastyczne i rośnie.
Dlaczego warto używać robota planetarnego do przygotowywania parzonego ciasta choux?
Wykorzystanie robota do przygotowania ciasta parzonego znacząco zmniejsza nakład pracy i gwarantuje dokładne wymieszanie składników.
Użycie robota do miksowania jajek pomoże stworzyć błyszczącą masę w mgnieniu oka. Składniki masy muszą być idealnie połączone, co w przypadku ręcznej pracy jest bardzo wymagające i trudne.
Ten przepis zrealizujesz z pomocą robota Cooking Chef XL. Możesz obejrzeć nasz filmik instruktażowy, aby zobaczyć jak korzystać z automatycznych programów przy przygotowaniu croquembouche:
Jak zrobić parzone ciasto choux
Przygotowanie
Nasz podstawowy przepis na ciasto parzone wymaga ok. 40 minut na przegotowanie 8 eklerów lub 18 ptysiów – w zależności od rozmiaru.
Składniki, których będziesz potrzebować:
Woda – 250 ml (około 1 szklanka) Masło – 100 g (około ½ szklanki) Mąka – 150 g (około 1 ¼ szklanki) Jajka – 4 (około 200 g) Sól – 1 szczypta
Narzędzia: Pergamin Drewniana łyżka Cooking Chef XL Papier do pieczenia 45 x 33 cm Rondel Misa robota Kenwood (Kenwood Chef)
Możesz z wyprzedzeniem odmierzyć wszystkie składniki i przyszykować kuchnię do pieczenia.
Krok pierwszy
Umieść wodę, masło i sól w misie robota Ustaw temperaturę na 105°C i wybierz pierwszą prędkość mieszania.
Krok drugi
Gdy mieszanina zacznie się gotować, dodaj mąkę. Zwiększ prędkość do 3 i miksuj przez około 2 minuty. Ustaw temperaturę na „WYŁ.” i mieszaj z prędkością 1 – aż masa lekko ostygnie.
Krok trzeci
Po ostygnięciu zwiększ prędkość na 3 i stopniowo dodawaj jajka do misy. Miksuj do całkowitego wmieszania jaj. Masa powinna być gęsta i błyszcząca.
Krok czwarty
Umieść masę w rękawie cukierniczym.
Krok piąty
Rozgrzej piekarnik do temperatury 220°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
Uformuj masę na choux w wybrane kształty (eklery, ptysie itp.). Zwilżonymi palcami lub widelcem wygładź wszelkie niedoskonałości na powierzchni.
Krok szósty
Piecz ciasto choux przez 10 minut w temperaturze 220°C.
Następnie wyjmij blachę z piekarnika i odwróć każde ciastko, wkładając szpikulec w jego dół, aby uwolnić parę.
Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 15 minut. Przed uzupełnieniem dodatkami i nadzieniem, pozostaw swoje dzieła do całkowitego ostygnięcia na kratce.
A może by tak spróbować...
Skoro udało Ci się opanować do perfekcji podstawowe ciasto parzone, spróbuj przygotować ptysie lub eklery.
Zaimponuj rodzinie oraz gościom naszym pysznym przepisem na ptysie, czyli idealnie lekki deser lub uformuj ciasto w podłużne kształty, żeby stworzyć eklery. Zrealizuj swoją wersję tego przepisu, uzupełniając go o dowolne kremy i dodatki!
Jeśli masz ochotę na cukierniczą przygodę, zmierz się z wyjątkowym deserem croquembouche – czyli wieżą wypełnionych kremem ptysiów połączonych nitkami karmelu.
