Pierwotnie popularne w Japonii, te puszyste, przypominające chmurkę naleśniki górują nad klasyczną wersją w stylu amerykańskim i z pewnością zrobią wrażenie, gdy zostaną podane na śniadanie, brunch, a nawet deser.
Jak wyjaśniono w tym łatwym do wykonania przepisie, białka jaj ubija się osobno, aby uzyskać bezę, a następnie łączy się ją z resztą składników. To nadaje tym naleśnikom imponującą wysokość i puszystą konsystencję, którą łatwo uzyskać za pomocą robota.
Aby uzyskać pięknie złocistobrązowe naleśniki, kluczem jest powolne smażenie ciasta na małym ogniu.
Sposób przygotowania
Przepis dotyczy porcji 12 naleśników, a jego przygotowanie zajmie 40 minut. Oto, czego będziesz potrzebować:
Składniki
6 żółtek
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
6 łyżek mleka
65 g mąki pszennej
1,25 łyżeczki proszku do pieczenia
6 białek
0,25 łyżeczki kamienia winnego (wodorowinianu potasu)
6 łyżek cukru pudru
Olej (np. rzepakowy, słonecznikowy lub oliwa z oliwek)
Pozostałe
Robot planetarny
Trzepaczka
Duża patelnia z pokrywką
Wbudowana w podstawę waga pozwala odważać składniki bezpośrednio w misie.
Przygotowanie masy z żółtek
Zamontuj trzepaczkę i misę 5 l w robocie. Dodaj żółtka, ekstrakt waniliowy i mleko.
Mieszaj na prędkości 5 przez 20 sekund. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia do misy i mieszaj na prędkości 5 przez kolejne 20 sekund.
Za pomocą szpatułki zbierz masę z boków misy i ponownie uruchom robota na prędkości 5 przez 20 sekund lub do całkowitego połączenia składników. Wyjmij misę z urządzenia i odstaw.
W kolejnych krokach będziesz potrzebować czystej misy. Jeśli Twój robot nie posiada drugiej misy, po prostu przełóż masę z żółtek do osobnego naczynia i wyczyść misę, aby przygotować ją do następnego etapu przepisu.
Ubijanie białek
Wyczyść trzepaczkę i zamontuj ją w robocie. Umieść dużą patelnię na bardzo małym ogniu, aby się nagrzała.
Zamontuj do robota 7-litrową misę i dodaj białka. Ubijaj na prędkości 4 przez 20 sekund. Gdy robot nadal pracuje, dodaj kamień winny i zwiększ prędkość do maksymalnej. Stopniowo dodawaj cukier i mieszaj na maksymalnej prędkości przez 2 minuty i 10 sekund.
Wyjmij misę z urządzenia. Delikatnie i stopniowo wmieszaj białka do masy z żółtek, aż do całkowitego połączenia składników. Ten krok możesz wykonać z pomocą mieszadła do delikatnego przekładania, jeśli posiadasz je w swoim modelu robota serii Chef.
Pieczenie naleśników
Na rozgrzaną patelnię wlej olej, usuń nadmiar kawałkiem ręcznika kuchennego.
Podnieś temperaturę do średniej i użyj dużej łyżki, aby przełożyć ciasto na patelnię. Potrzebujesz trzech łyżek na naleśnik, ułożonych jedna na drugiej, aby uzyskać pożądaną wysokość. Możesz również przełożyć ciasto do rękawa i wycisnąć na patelnię.
Przykryj patelnię pokrywką i smaż przez około 5 minut, aż naleśniki będą złocistobrązowe. Para pomoże im się ściąć, ale nie podwyższaj temperatury. Zdejmij pokrywkę i ostrożnie przewróć naleśniki za pomocą szpatułki. Załóż pokrywkę i smaż przez kolejne 5 minut, aż obie strony będą złocistobrązowe, ciasto zostanie ścięte, a naleśniki będą delikatnie się trząść.
Ostrożnie przełóż naleśniki na talerz za pomocą szpatułki i powtórz powyższe czynności z pozostałym ciastem. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, podawaj naleśniki od razu po usmażeniu (opadną po około 20 sekundach).
Dodatki do naleśników
Ciesz się naleśnikami z odrobiną masła i cukrem pudrem lub wypróbuj jeden z tych pysznych sposobów:
Podawaj ze świeżymi jagodami i bitą śmietaną lub użyj robota kuchennego, aby zrobić pikantny coulis jagodowy.
Skrop naleśniki syropem klonowym.
Aby uzyskać dodatkową konsystencję, posyp je posiekanymi orzechami, świeżo zmielonymi za pomocą młynka uniwersalnego.
Jeśli używasz robota serii Titanium Chef Patissier XL, możesz rozpuścić czekoladę i polać nią naleśniki, a następnie podawać z pokrojonym bananem.
