Made by blending chocolate and cream, chocolate ganache is a silky smooth, decadent mixture that can be used to ice, fill, glaze, drizzle, layer or decorate your cakes and desserts, or to make hand-rolled chocolate truffles. Not only is it endlessly versatile, it's also so quick and easy to make using your stand mixer.
Here’s our foolproof guide to making chocolate ganache. This recipe is based on using the Titanium Chef Patissier XL, with its EasyWarm™ bowl.
Voorbereiden
Dit recept zal genoeg chocolade ganache maken om een cake te bevriezen voor minstens 6 personen. Het duurt slechts 10 minuten om te maken, plus afkoeltijd.
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten 200 g pure chocolade, in kleine stukjes gebroken 1 1/2 el ongezouten boter, zacht (optioneel) 220 gram slagroom
Hulpmiddelen Titanium Chef Patissier XL
Traditioneel wordt ganache alleen gemaakt met chocolade en room, dus het toevoegen van boter is optioneel, maar het helpt om de ganache zacht te houden.
Omdat er zo weinig ingrediënten zijn, probeer je chocolade van de beste kwaliteit te gebruiken, met een hoog percentage cacaobestanddelen (minstens 70%). Dit zal een groot verschil maken voor de smaak. Ganache kan ook worden gemaakt met melk of witte chocolade, maar omdat ze een hoger vet- en melkgehalte hebben, zal het mengsel zachter worden.
Melting the chocolate
Attach the 7L EasyWarm™ bowl to your mixer and fit the creaming beater.
Add the chocolate, butter and whipping cream to the bowl. Select the chocolate melting preset.
The mixture will thicken as it cools, so once it’s ready, transfer to a medium bowl. Cover and put in the fridge for 30 minutes. Don’t leave it any longer than that, otherwise it will solidify.
Mixing the ganache
Replace the creaming beater with the whisk. Transfer the chilled ganache mixture back into the EasyWarm™ bowl.
Mix on speed 5 for 30 seconds, or until the mixture thickens up and the whisk starts to leave indentations in the ganache. Now it’s ready to use.
Ganache can be used to top or fill cakes and desserts, like this impressive chocolate yule log, fill pastries, make hand-rolled truffles or dip and decorate biscuits. Depending on how you’re planning to use it, you can also look to adjust the ratio of cream to chocolate. For instance, if you’re using it for piping work or to make truffles, you’ll need to add more chocolate than cream to get a thicker, more moldable consistency.
Ganache can be made in advance and kept in the fridge for up to five days. Just bear in mind that it will stiffen up over time, and therefore be more solid to work with. Apply a gentle heat to thin it out again.
