Gemaakt door eiwitten en kristalsuiker samen te verwarmen voordat boter wordt toegevoegd, een heerlijk lichte en zachte, bijna wolkachtige glazuurlaag. Omdat het zo zacht is, is het meer geschikt voor het vullen van lagen en glazuurtaarten dan voor te spuiten.

Bij het maken van Zwitserse meringue botercrème is het belangrijk dat zowel de eiwit als de boter op kamertemperatuur zijn voordat je begint.

Dit is wat je nodig hebt om het te maken met je Titanium Chef Patissier XL. Dit maakt 785 g, wat genoeg zou zijn om een cake te glazuren voor 8 personen:

Ingrediënten
6 eiwitten, op kamertemperatuur
195g kristalsuiker
510 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
1 ½ tl vanille-extract
Zout, naar smaak

Methode
Til de kop van Titanium Chef Patissier XL op en plaats het hitteschild en de garde. Bevestig de EasyWarm-kom.
Voeg de eiwitten en kristalsuiker toe aan de kom en plaats het spatscherm. Verwarm ongeveer 4 minuten op kookstand 9 op snelheid 1, tot het mengsel een temperatuur van 60ºC heeft bereikt. Mix vervolgens 30 seconden op snelheid Max tot het er schuimig uitziet.
Voeg, terwijl de machine nog draait, geleidelijk alle boter toe. Mix 5 minuten op maximale snelheid. Maak je geen zorgen als het mengsel er erg vloeibaar uitziet als je begint met het toevoegen van de boter, na een tijdje zal het dikker worden.
Voeg het vanille-extract en zout (naar smaak) toe en mix vervolgens 30 seconden op maximale snelheid om te combineren.

Hoe te gebruiken
De Zwitserse meringue botercrème is op smaak gebracht met lemon curd en citroenzeste perfect om deze prachtige tweelaagse cake met kokos en citroen-botercrème te maken. Een echte blikvanger voor elke speciale gelegenheid.

Gemaakt door boter en suiker met melk op te romen, is de eenvoudigste botercrème om te maken, evenals de zoetste, vanwege de hoge suiker-vetverhouding. Het heeft een dikkere textuur dan Zwitserse meringue botercrème, maar is nog steeds zacht en gemakkelijk uit te smeren en te spuiten, dus ideaal voor decoratief werk. Het is ook een geweldig blanco canvas dat kan worden gearomatiseerd of gekleurd met vrijwel alles: gesmolten chocolade, cacao, jam, kwark, extracten zoals amandel of pepermunt, of specerijen.

Net als bij het maken van Zwitserse meringue botercrème is het erg belangrijk dat de boter op kamertemperatuur is wanneer je begint, om ervoor te zorgen dat je eindresultaat romig en klontervrij is. Haal het van tevoren uit de koelkast en snijd het in blokjes om het zacht te laten worden.

Zo maak je Amerikaanse botercrème met je Titanium Chef Patissier XL. Dit recept maakt 1,95 kg, wat genoeg is om een cake voor 6-8 personen te glazuren:

Ingrediënten
650 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
1300 g bloemsuiker
1/4 theelepel zout
2 tl vanille-extract
1 el melk

Methode
Til de Titanium Chef Patissier XL-kop op en plaats het hitteschild en de flexiklopper. Bevestig de EasyWarm-kom of mengkom.
Voeg de boter toe aan de kom en plaats het spatscherm. Start de machine op minimale snelheid en verhoog geleidelijk de snelheid. Mix 30 seconden op snelheid 1.
Voeg de helft van de bloemsuiker toe aan de kom, samen met het zout, het vanille-extract en de melk.
Start de machine op minimale snelheid en verhoog geleidelijk de snelheid. Meng gedurende 30 seconden op snelheid 1 en verhoog dan gedurende 2-3 minuten naar snelheid 3, tot het mengsel glad en luchtig is.
Schraap met een spatel langs de zijkanten van de kom voordat je de resterende bloemsuiker aan de kom toevoegt. Start de machine op minimale snelheid en verhoog geleidelijk de snelheid. Mix gedurende 30 seconden op snelheid 1, verhoog dan naar snelheid 3 gedurende 2-3 minuten, totdat alle suiker is gemengd en het mengsel glad is. Je kunt meer melk toevoegen als het mengsel wat losser moet worden.

Hoe te gebruiken
Ongebruikte botercrème kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Breng het weer op kamertemperatuur voordat je het gebruikt - je moet mogelijk opnieuw kloppen om het losser te maken.

Ook wel bekend als ermine botercrème, bloem botercrème wordt gemaakt met bloem, suiker, melk en boter. Het heeft een luxueus zachte en zijdeachtige textuur en is niet te zoet, waardoor het ideaal is om te combineren met rijkere taarten zoals red velvet of chocolade.

Dit recept maakt 1,95kg, wat genoeg is om een taart te glazuren voor 6-8 mensen.

Ingrediënten
120 g bloem
400 gr kristalsuiker
Zout, naar smaak
490g melk
2 tl vanille
455 g ongezouten boter, in blokjes en op kamertemperatuur
Kleurstof (optioneel)

Methode
Voeg de bloem, kristalsuiker en zout toe aan een middelgrote pan. Gebruik een garde om te mengen voordat je de melk en vanille toevoegt. Roer opnieuw om te combineren.
Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Zodra het mengsel begint te koken, haal het van het vuur en doe het in een grote kom. Dek de kom af met vershoudfolie om velvorming te voorkomen en laat ongeveer 1-2 uur afkoelen.
Zodra het mengsel is afgekoeld tot kamertemperatuur, plaats je de flexiklopper en de mengkom op je keukenrobot. Voeg de boter toe aan de mengkom en plaats het spatscherm. Mix gedurende 3 minuten op snelheid 3.
Schraap met een spatel langs de zijkanten van de mengkom en voeg geleidelijk het bloemmengsel toe, een eetlepel per keer. Mix ongeveer 3 minuten en 30 seconden op minimale snelheid.
Als je je botercrème wilt kleuren, voeg dan nu de kleurstof toe aan de mengkom en mix 2-3 minuten op minimale snelheid tot een gladde en luchtige massa.