Met gedroogde, in de winkel gekochte pasta die zo gemakkelijk en goedkoop is, zou het je vergeven zijn als je je afvraagt of het de tijd en moeite waard is om je eigen pasta helemaal opnieuw te maken. Nou, dat is het echt. Terwijl gedroogde pasta ideaal is voor een snelle, probleemloze doordeweekse maaltijd, is zelfgemaakte pasta niet alleen heerlijk, maar ook verrassend eenvoudig te maken. Als je eenmaal de basisvaardigheden hebt geleerd, is het een ongelooflijk tevredenstellend proces - en ook heel leuk.
Hoe zelfgemaakte pasta te maken
Hoe zelfgemaakte pasta te maken
Pasta is er in honderden verschillende vormen en maten en kan met zoveel verschillende sauzen of vullingen worden gebruikt, van klassieke huishoudelijke favorieten tot rijkelijk complexe smaakcombinaties.
Hier is onze gids voor enkele van onze favoriete pastavormen en hoe ze kunnen worden gebruikt om een gerecht echt te boosten. We laten je zien hoe eenvoudig het is om een groot aantal verschillende pastavormen in je eigen keuken te maken, en hopelijk voel je je geïnspireerd om te experimenteren met je eigen creaties. De meeste van deze vormen kunnen eenvoudig thuis worden gemaakt met behulp van onze KAX92.A0ME pastavormer, die zowel op onze kMix- als op onze Kenwood Chef-serie past.
Wat zijn de verschillende soorten pastavormen?
Er is een wereld van verschillende pastavormen buiten de gebruikelijke favorieten. Elk heeft een andere oorsprong en vorm en past op een andere manier bij de rest van een gerecht. Combineer de juiste pastavorm met je saus en het kan een geheel nieuwe dimensie aan je gerecht geven; zorgt voor contrast en textuur en verbetert de smaak van je saus.
Macaroni (Maccheroni Lisci)
Macaroni zijn korte smalle buisjes pasta met een gat in het midden. Het wordt het meest gebruikt in macaroni met-kaas, een echte publiekstrekker voor de familie, maar het is een ideale pasta om te gebruiken in elke heerlijk geruststellende pastaschotel. Vanwege hun kleine formaat werkt macaroni ook goed in soepen, bouillons of stoofschotels.
Bigoli
Bigoli ziet eruit als een dikkere versie van spaghetti, maar heeft een ruw gestructureerde buitenkant waar sauzen prachtig aan hechten. Het is afkomstig uit de regio Veneto en wordt traditioneel gegeten met een ragu van eend, wild of worst.
Casarecce
Casarecce zijn korte, enigszins gedraaide pastabuizen waarvan de lange randen naar binnen krullen, waardoor er een groef ontstaat die door het midden loopt. Oorspronkelijk afkomstig uit Sicilië, zou casarecce traditioneel worden geserveerd met dikke, stevige sauzen die barsten van de smaken van Zuid-Italië; denk aan aubergines, zoete tomaten en basilicum.
Spaccatelli
Spaccatelli zijn pastarolletjes die in het midden zijn gespleten zodat ze op een opgerolde boekrol lijken. Net als bij bucatini (link), betekent dit dat de saus en eventuele stukjes zich in de tubes kunnen verzamelen en de buitenkant kunnen bedekken voor een echte smaaksensatie.
Spaghetti
Waarschijnlijk de bekendste pastavorm ter wereld, spaghetti zijn lange slierten pasta ('spago' betekent sliert in het Italiaans). Het gladde oppervlak van spaghetti maakt het een echte veelzijdige pasta die goed werkt met zoveel verschillende soorten sauzen, vooral de lichtere, van lossere tomatensausen tot zeevruchtenfavorieten met olijfolie zoals vongole of garnalenspaghetti. We denken ook dat het zorgt voor een onverslaanbare spaghetti alla carbonara.
Pappardelle
Afkomstig uit de Italiaanse regio Toscane, zijn pappardelle brede, platte linten pasta die traditioneel worden gecombineerd met een rijke vlezige of wildsaus, zoals een flinke runder- of varkensragu.
Silatelli
Een lange pasta in de vorm van een noedel uit Napels die lijkt op tagliatelle, maar korter en iets breder is, en vaak geknepen in het midden. Probeer te serveren met venusschelpen of mosselen.
Linguine
Net als spaghetti is linguine een lange, noedelachtige pasta, maar met een vlakker oppervlak. Pastavormen zoals deze werken over het algemeen beter met lichtere sauzen op basis van tomaten of olijfolie, of met zeevruchten. Probeer te serveren met krabvlees, chili, knoflook, citroen, peterselie en een flinke scheut of twee van olijfolie voor een snelle en eenvoudige krablinguine - het maakt altijd indruk.
Fusilli
Deze gekrulde pasta in de vorm van een kurkentrekker, traditioneel gemaakt door spaghetti rond een dun staafje te krullen, werkt goed met kruidige sauzen op oliebasis, zoals pesto, die tussen de rondingen kan blijven steken. Het is ook geweldig in een pastaschotel.
Conchigliette
Het woord 'conchiglia' is Italiaans voor zeeschelp, vandaar de naam van deze pasta, in de vorm van kleine schelpen. Conchigliette is de kleinere versie van conchiglie die vaak wordt gebruikt in gebakken pastagerechten, maar vanwege hun grootte wordt conchigliette het meest gebruikt om textuur toe te voegen aan pastasalades of soepen.
Bucatini
Bucatini is een lange cilindrische pasta die dikker is dan spaghetti en hol in het midden, net als een rietje. Dus niet alleen worden de noedels bedekt met een saus, ze kunnen er ook mee gevuld worden! Combineer het met sauzen die echt in de holtes van de buizen kunnen sijpelen, zoals een rijke en pittige amatriciana-saus.
Orecchiette
Orecchiette, typisch voor de regio Apulië in Zuid-Italië, wordt traditioneel 'kleine oren' genoemd. Hun kleine, komachtige vorm helpt ze echt om een saus vast te houden en ervoor te zorgen dat elke hap smaak levert. Maak het klassieke Zuid-Italiaanse gerecht cimi di rapa opnieuw, gemaakt met broccoli, knoflook, ansjovis en rode chili.
Farfalle (vlinderpasta)
De kenmerkende vlindervorm van farfalle is afkomstig uit de regio's Emilia-Romagna en Lombardia in Noord-Italië. Het wordt vaak geserveerd met romige sauzen, omdat de gerimpelde randen van de vleugels perfect zijn om de saus vast te houden, maar het is ook populair om te gebruiken voor koude pastasalades.
Lasagne pasta bladen
Een favoriet gerecht over de hele wereld, lasagne wordt gemaakt door dunne vellen pasta te stapelen tussen afwisselende lagen vulling en vervolgens te bakken. Het traditionele recept gebruikt gemalen vlees, tomaat, witte saus en kaas, maar er zijn veel overheerlijke versies vlees- ook opties Lasagnevellen worden gebruikt om cannelloni te maken (rol ze gewoon rond de vulling in plaats van ze op te stapelen) en gevulde pasta's zoals ravioli.
We raden aan om onze lasagneroller KAX980ME te gebruiken om met gemak authentieke vellen verse pasta te maken.
Penne
Penne komt oorspronkelijk uit de regio Ligurië en is populair over de hele wereld. Het is een korte buisvormige pasta die aan elk uiteinde diagonaal wordt gesneden. De ribbels aan de buitenkant zorgen ervoor dat grovere sauzen aan elk stuk blijven kleven, dus het werkt goed met een rijke ragu of bolognese, of in een stevige pasta al forno.
Hoe maak je pastavormen?
Met onze Kenwood pastamaker kun je snel en gemakkelijk je eigen zelfgemaakte pasta in verschillende vormen maken.
Dit hulpstuk is geschikt voor zowel het kMix- als het Kenwood Chef-assortiment en bevat de Maccheroni rigati-vorm waarmee je een reeks pastavormen kunt maken. De vorm geeft de pasta een echt authentiek ruw gestructureerd oppervlak dat ideaal is om de pastasaus vast te houden en elke hap maximale smaak te geven.
Niet alleen zorgt een pastamaker ervoor dat het maken van zelfgemaakte pasta sneller en gemakkelijker wordt, maar met 12 andere schijven zijn er ook zoveel meer verschillende pastavormen en recepten die je kunt proberen in vergelijking met wanneer je het met de hand maakt; van noedels tot tubes en wendingen, gevuld tot gebakken, gelaagd tot gerold. Plaats gewoon de juiste schijf, duw je zelfgemaakte pastadeeg naar beneden in de machine en snijd het op de gewenste lengte. Zo simpel is het echt.
Bekijk deze korte video voor meer informatie over hoe gemakkelijk het is om de pastamker te gebruiken:
Hoe maak je pastavormen met de hand?
Je kunt natuurlijk ook met de hand pasta maken - inderdaad, traditioneel werd pasta gewoon uitgerold op een met bloem bestoven oppervlak en gemaakt met weinig tot geen apparatuur behalve een deegroller. Het belangrijkste om te onthouden is dat de pasta heel dun moet worden uitgerold om de textuur te krijgen waarnaar je op zoek bent - en dat kan even duren, en met een beetje moeite!
Hier zijn enkele tips voor het met de hand snijden en vormen van drie klassieke pastavormen:
Lasagnebladen Rol je pastadeeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bij lasagne moet het dun zijn, maar niet zo dun dat het uit elkaar valt als je laagjes op je gerecht legt. Snijd je deeg in ongeveer 4-6 gelijke rechthoekige vellen voor elke laag.
Noedels (zoals linguine of pappardelle) Rol de pasta zoals voorheen uit tot een dunne plak. Gebruik een scherp mes om in lange, gelijkmatige stroken te snijden - een liniaal helpt je om ze recht en gelijkmatig te houden. Richt voor linguine op reepjes van ongeveer 0,5 cm breed. Als je pappardelle maakt, moet je grotere stroken maken van ongeveer 2,5 cm breed.
Farfalle Dit is geweldig om de kinderen bij te betrekken. Snijd je uitgerolde pastavel in gelijkmatige rechthoeken van ongeveer 2,5 cm x 4 cm breed. Knijp met je duim en wijsvinger het middelpunt van de lange randen van elke rechthoek naar het midden toe, waardoor een plooi ontstaat. En daar heb je het, paste in vlindervorm.
Smaken alle pastavormen hetzelfde?
Nogal verwarrend, ja en nee. Gekookte pasta gemaakt met dezelfde ingrediënten zal hetzelfde smaken, of het nu spaghetti of orecchiette is. Zelfgemaakte verse pasta neemt echter meer saus en smaak op dan gedroogde soorten, en hoeveel dit gebeurt, hangt af van de grootte en het oppervlak van de pastavorm. Onze hoogwaardige bronzen schijven geven de pasta een ruw gestructureerd oppervlak waardoor hij nog meer smaak absorbeert wanneer hij wordt geserveerd met een saus.
De juiste pastavorm kiezen
Als je deze vraag aan een Italiaanse kok stelt, zouden ze zeggen dat je als algemene regel langere vormen zoals spaghetti of linguine moet combineren met zachtere sauzen op basis van olie of room, die hun lengte licht zullen bedekken. Dikkere, stevigere sauzen, zoals een vlezige ragu, zijn beter geschikt voor pastavormen zoals penne, met holle middens, groeven of rondingen die de saus kunnen vangen.
Op basis hiervan is spaghetti bolognese, een klassiek gerecht dat over de hele wereld geserveerd en geliefd wordt, natuurlijk volkomen onauthentiek. En het is waar dat het in Italië onwaarschijnlijk is dat een bolognesesaus ooit zou worden geserveerd met een pasta zoals spaghetti. Dus hoewel nadenken over welke pastavorm het beste in je gekozen saus naar voren komt, je gerecht echt kan verbeteren, blijkt maar weer dat er geen harde en snelle regels zijn in de keuken. Het is een plek om te experimenteren en te creëren, en vooral om plezier te hebben. Dus waarom zou je vandaag niet iets anders proberen? Tenzij je natuurlijk een Italiaanse chef-kok over de vloer krijgt…
