Αυτή η συνταγή φτιάχνει 25 τετράγωνα marshmallow. Θα χρειαστείτε 3 ώρες και 45 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης 3 ωρών.

Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

Συστατικά
350 γρ φραμπουάζ
380 γρ ζάχαρη 
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας νερό
2 ασπράδια αυγών
85 ml νερό
10 ml χυμό λεμονιού
13 γρ ζελατίνη (περίπου 8 φύλλα)
10 γρ αποξηραμένα (freeze dried) φραμπουάζ
175 γρ κορν φλάουρ
25 γρ ζάχαρη άχνη

Εργαλεία
Cooking Chef XL
Τετράγωνο ταψί (23 εκ./9")

Για όσους ακολουθούν χορτοφαγικές δίαιτες, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τη χορτοφαγική ζελατίνη.

Βουτυρώνετε ένα τετράγωνο ταψί και στρώνετε με μεμβράνη ή λαδόκολλα. Βάζετε τη ζελατίνη σε ένα βαθύ μπωλ και τη σκεπάζετε με κρύο νερό. Αφήνετε να μαλακώσει.

Ανασηκώστε την κεφαλή του Cooking Chef XL και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας. Προσαρμόστε το μπωλ και τοποθετήστε το γάντζο ανάδευσης και το κλιπ υποβοήθησης ανάδευσης.
 

Προσθέστε τα φραμπουάζ, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό στο μπωλ. Τοποθετήστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος.

Χρησιμοποιώντας τη χειροκίνητη λειτουργία, ρυθμίστε σε 5 λεπτά, θερμοκρασία 120℃ και ταχύτητα ανάδευσης 1. Αυτό θα προκαλέσει τη διάσπαση των φραμπουάζ, οπότε στη συνέχεια κοσκινίστε το μείγμα σε ένα μπωλ για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Στη συνέχεια, αφήστε το στην άκρη να κρυώσει και καθαρίστε το μπωλ της κουζινομηχανής σας.

Τοποθετήστε το χτυπητήρι. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, τα ασπράδια αυγών, 10 ml χυμό λεμονιού και 85 ml νερό στο μπωλ και εφαρμόστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος.

Ρυθμίστε στα 6 λεπτά, θερμοκρασία 85℃ και ταχύτητα 6. Στη συνέχεια απενεργοποιήστε τη θερμοκρασία και ανακατέψτε για άλλα 2 λεπτά στην ταχύτητα 6.