" Uansett om du er innstilt på å bli profesjonell sjokolade-maker eller bare vil lære deg grunnleggende sjokolade teknikker, må du vite hvordan man både smelter og tempererer sjokolade. Å lære seg hvordan man arbeider med sjokolade er brukbart dersom du planlegger å lage mer avanserte terter, desserter eller konfekt. Å smelte sjokolade er en relativt enkel oppgave, men kunsten å temperere sjokolade krever litt mer øving.
Du har sikkert smeltet sjokolade for å ha som topping på kaker eller i desserter, men for finere sjokoladearbeid må den tempereres. Temperert sjokolade varmes opp og kjøles ned for å skape en glatt overflate og fastere konsistens, som knekker når den ødelegges.
Vi viser deg hvordan du mestrer disse grunnleggende ferdighetene med din Cooking Chef XL. Du kommer til å kunne skape godsaker som Crunchy Chocolate and Peanut Bonbons og Dark Chocolate and Orange Madeleines på null komma niks.
Vi har også sammensatt noen sjokoladetips for å sikre at du får de beste resultatene hver gang!
Slik bruker du kjøkkenmaskinen
Å bruke kjøkkenmaskinen for tilberedning av sjokolade sparer deg både tid og besvær, ettersom at sjokoladen smelter direkte i kjøkkenmaskinens skål. Du behøver ikke å være redd for overopphetning som med en vannkoker eller en mikrobølgeovn, og du behøver heller ikke vaske opp.
Den beste måten å smelte sjokolade på er med den praktiske forhåndsinnstillingen “sjokoladesmelting” på Cooking Chef XL. Oppvarmingsfunkjsonen EasyWarm smelter sjokoladen jevnt og ved optimal temperatur, så du behøver altså ikke å overvåke eller røre i blandingen.
Å smelte sjokolade
Forbered på forhånd
For å smelte sjokolade i en kjøkkenmaskin må du anvende kvalitetssjokolade (60 - 70% kakao) som er finhakket og jevnt fordelt.
Verktøy: Krempisk Cooking Chef XL Krempisk-verktøy Blandebolle Sprutvern Kniv Skjærebrett
Ingredienser: 180 g sjokolade etter eget valg
Du kan forberede deg i forveien ved å hakke sjokoladen og forberede ditt bakeområde.
Steg for steg
Å smelte sjokolade med din kjøkkenmaskin er en enkel prosess:
1. Monter bollen og krempisken på mikseren
2. Senk blanderhodet
3. Tilsett sjokoladen i bollen og sett på sprutbeskyttelsen
4. Velg forhåndsinnstillingen «smelte sjokolade»
5. Sjokolade smelter i 10 min
Følg vår brukbare video som viser hvordan du bruker forhåndsinnstillingen “smelt sjokolade” på Cooking Chef XL.
Å temperere sjokolade
Forbered på forhånd
Når det kommer til temperert sjokolade så tilsettes finhakket sjokolade i sjokolade som allerede har smeltet. Prosessen kalles “seeding” - “seedsjokoladen” senker temperaturen og hjelper blandingen å krystalliseres. Sjokoladekrystallene gir sjokoladen mer stabilitet og skaper en fastere konsistens.
Ingredienser: 180 g sjokolade etter eget valg (for å smelte) 60 g sjokolade etter eget valg (for såingstrinn)
Du kan forberede deg i forveien gjennom å hakke begge sjokoladedelene og forberede ditt bakeområde.
Steg for steg
Du kan temperere sjokolade ved hjelp av din Cooking Chef XL:
1. Sett bollen og krempisken på mikseren
2. Senk blanderhodet
3. Tilsett 180 g sjokolade i bollen og sett på sprutbeskyttelsen
4. Velg forhåndsinnstillingen «smelte sjokolade»
5. Sjokolade smelter i 10 min
6. Tilsett deretter 60 g sjokolade i bollen
7. Bland i 2 minutter til den er helt smeltet
Sjokoladetips
Når du har lært deg grunnstegene har vi sammensatt noen tips som hjelper deg å lage ditt neste bakverk:
Valget av sjokolade er viktig. Bruk sjokolade av god kvalitet med en høyere prosentandel kakao, minst 60 til 70 % kakaoinnhold. Du kan også kjøpe spesiallaget sjokolade som passer til mer delikat sjokoladearbeid.
Merk at sjokolade som inneholder tilsatte oljer ikke vil temperere.
Sørg for at sjokoladen er hakket i ensartede biter slik at den smelter jevnt. Prøv aldri å smelte store barer eller sjokoladeplater.
Du kan bruke en kokks kniv og trykke ned på sjokoladen mens du hakker, og skyve bladet gjennom platen.
Unngå kontakt med vann når du smelter og herder sjokoladen, da det kan påvirke konsistensen og få den til å gripe og herde.
Sjokolade smelter raskere jo høyere prosentandel kakaosmør og fett. Mørk sjokolade smelter raskest, men melkesjokolade og hvit sjokolade har høyere sukkerinnhold, og må derfor smeltes ved en litt lavere temperatur.
Og til slutt kan smeltet eller temperert sjokolade være varm - så ikke bli fristet til å smake på den rett fra bollen!
Hvorfor ikke prøve …
Bruk av Cooking Chef XL er en feilsikker måte å smelte og temperere sjokolade hjemme på. Nå som du har lært disse grunnleggende ferdighetene, kan du enkelt lage deilige sjokoladebaserte kaker, desserter og konfekt.
For en søt godbit for hele familien å nyte, prøv å lage Candied Pecan Chocolate Bark, Crunchy Peanut og Chocolate Bonbons eller Chocolate Caramel.
Om dessert er mer din greie kommer denne klissete sjokoladeostekaken eller sjokolademousse med appelsinrasp å bli alle sjokoladeelskerenes nye favoritt.
Om du har gjester er disse fantastiske Madeleines med mørk sjokolade og appelsin den perfekte desserten å servere.
