Som en populær amerikansk dessert, lages s'mores tradisjonelt ved å klemme en varm, klissete marshmallow og litt sjokolade mellom to kjeks. Inspirert av disse smakskombinasjonene deler vi oppskriften vår på deilig dekadent sjokolade s’mores-smultringer.
Laget med en lett-å-lage gjærhevet deig, er donuts dyppet i en sjokoladeglasur og dekket med kjekssmuler før endelig toppet med en stekt marengs som er klebrig på innsiden og sprø på utsiden. Perfekt for fester og sammenkomster, de smaker helt utrolig, og er enkle å lage ved hjelp av kjøkkenmaskinen.
Kom i gang
Denne oppskriften lager 12 smultringer, og tar 2 timer 15 minutter, inkludert hevetid.
Her er det du trenger:
Ingredienser
Til smultringene: 250 ml melk 70 g smør 80 g finkornet sukker 7 g tørrgjær 500 g mel En klype salt 2 egg Olje (etter behov)
Til toppingen av sjokoladeglasur og kjekssmuler 150 g mørk sjokolade (2 cm kuber) 150 g usaltet smør 120 g kjekssmuler (fra knuste speculoos/digestives/shortbreadkjeks osv.)
Til marengsen: 100 g finkornet sukker 25 ml vann 2 eggehviter
Verktøy: Kjøkkenmaskin Gassbluss
Kom i forkant ved å måle ingrediensene dine og rydde bakeområdet ditt.
Klargjør deigen
Tilsett smør og melk i en liten kasserolle og varm opp over lav varme til smøret har smeltet. Fjern fra varmen og avkjøl litt.
Deretter fester du blandebollen og fester spiraldeigverktøyet til kjøkkenmaskinen. Tilsett innholdet fra kasserollen i blandebollen, sammen med sukker og tørrgjær. Bland på hastighet 1 i 2 minutter og la deretter hvile i noen minutter. Gjæren bør begynne å gjøre overflaten på blandingen skummende.
Blanding av deigen
Tilsett deretter mel, salt og to egg i blandebollen. Bland på hastighet 1 i 10 minutter, til det dannes en deig.
Overfør deigen til en lett oljet blandebolle og dekk til. La det være et varmt sted for å heves i 1 time, til det dobles i størrelse.
Forme smultringene
Overfør deigen til en lett melet overflate. Del i 12 like stykker, ca. 80 g hver. Rull hver enkelt inn i en ball og trykk forsiktig ned. La deigen hvile i 20 minutter.
Frityrstek smultringene
Legg en tallerken med papirhåndklær og sett den til side. Tilsett oljen i stekepannen og varm opp til 180 °C.
Arbeid i batcher, tilsett forsiktig noen av donutsene i stekepannen. Stek smultringene på hver side i ca. 3 minutter til de er jevnt gylne. Reduser varmen hvis smultringene brunes for raskt.
Når de er stekt, fjerner du smultringene fra pannen og overfører dem til platen med bakepapir.
Smelt sjokoladen til toppingen
Tilsett mørk sjokolade og usaltet smør i en bolle som tåler varme og legg over en liten panne med lett kokende vann, og sørg for at bollen ikke berører vannet. Rør sakte og regelmessig. Når ingrediensene har smeltet og kombinert, fjern fra varmen. Alternativt, hvis du bruker Titanium Chef Patissier XL eller Cooking Chef XL, kan du gjøre dette i mikseren din ved å bruke forhåndsinnstillingen for sjokoladesmelting.
Dypp hver av smultringene i sjokoladeglasuren og overfør til en rist plassert over et brett for å fange opp eventuelle drypp av overflødig glasur. Dryss de glaserte donutene med kjekssmulene.
Lag marengsen
Tilsett finsukkeret og vannet i en liten kasserolle over lav varme. Kok forsiktig opp og rør til sukkeret er oppløst. Stek til sirupen når 121 °C på et sukkertermometer.
I mellomtiden setter du inn den rene mikserbollen og visp til maskinen og tilsetter de to eggehvitene. Bland på hastighet 4 i 1 minutt, til de begynner å skumme. Stopp blenderen.
Start blenderen på nytt på hastighet 5 og hell sukkersirupen sakte i eggehvitene mens maskinen fortsatt er i gang. Hold væskestrømmen så nær siden av bollen som mulig når du heller. Dette vil forhindre sprut, og la den varme sirupen avkjøles litt før den blandes med eggehvitene.
Når all sukkersirupen er tilsatt, øk til hastighet 6 og bland i 3 minutter, til marengsen ser blank ut, med høye, luftige topper.
De avsluttende detaljene
Overfør marengsen til en rørpose med et åpent stjernemunnstykke. Rør en virvel på toppen av hver donut og bruk et gassbluss for å forsiktig karamellisere marengsen. Alternativt kan du plassere under en forvarmet grill i noen sekunder.
