Ce superbe gâteau est constitué de 4 macarons superposés et garnis d'une crème au beurre à la vanille.
Préparation des macarons
Dessinez quatre cercles de 18 cm sur du papier sulfurisé, soit deux cercles sur deux feuilles de papier.
Retournez le papier et tapissez en deux plaques de cuisson.
Graissez une autre plaque de cuisson, chemisez-la de papier sulfurisé et réservez-la.
Installez les couteaux dans le bol d'un robot multifonction.
Mettez-y les amandes et le sucre glace.
Conseil : travaillez par lots si nécessaire.
Mixez pendant 10 secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Passez le mélange au tamis pour éliminer les éventuels gros morceaux et réservez.
Installez le fouet sur le kMix
Mettez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol du robot.
Mélangez pendant 1 minute à la vitesse maximale.
Ajoutez progressivement le sucre pendant que le robot fonctionne.
Mélangez pendant 3 minutes à vitesse maximale, jusqu'à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement un tiers du mélange d'amandes à la meringue.
Répétez le même processus avec le reste du mélange.
Continuez de macaronner jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.
Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ouverte simple.
Pochez quatre cercles sur les gabarits en papier, en commençant par le centre et en effectuant un mouvement de spirale.
Tapotez doucement plusieurs fois les plaques de cuisson sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.
Utilisez le reste du mélange pour former des petits macarons d'environ 3 cm de diamètre sur une autre plaque de cuisson.
Saupoudrez les petits macarons de quelques vermicelles.
Tapotez doucement plusieurs fois la plaque de cuisson sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.
Laissez reposer (croûter) pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 150ºC.
Cuire les grands macarons pendant 25 minutes à 150ºC, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur sable clair.
Retirez du four et laissez refroidir complètement.
Faites cuire les petits macarons pendant 12 minutes à 150ºC, en tournant la plaque à mi-cuisson.
Préparation de la crème au beurre à la vanille
Nettoyez le bol du robot et installez le batteur souple.
Mettez-y le beurre, le sucre glace, l'extrait de vanille, le lait et le sel.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 3, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés, puis raclez le bol.
Conseil : Démarrez le robot à vitesse minimale et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 3, jusqu'à ce que le mélange soit épais et tartinable.
Conseil : Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire.
Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ouverte ordinaire et réservez.
Préparation de la crème au beurre au chocolat
Nettoyez le bol du robot et installez le batteur souple.
Mettez-y le beurre, le sucre glace, le cacao en poudre, le lait et le sel. Installez le couvercle anti-projections.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 3, jusqu'à ce que tout soit mélangé, puis raclez le bol.
Conseil : démarrez l'appareil à vitesse minimale et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 3, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et tartinable.
Conseil : Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire.
Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ouverte ordinaire et réservez.
Déposez un tourbillon de crème au beurre sur la moitié des petits macarons.
Placez les macarons restants sur le dessus et assemblez-les en sandwich.
Décorez avec des paillettes.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes jusqu'à ce que les macarons soient pris.
Montage du gâteau
Placez un grand macaron sur un plat à gâteau.
Conseil : Utilisez un petit point de crème au beurre sur le plat pour maintenir le macaron en place.
Pochez de la crème au beurre au chocolat et à la vanille en alternance près du bord extérieur du macaron.
Répétez l'opération pour remplir le milieu du macaron.
Placez ensuite un deuxième macaron sur le dessus, puis assemblez-les en sandwich.
Répétez l'opération et placez le troisième macaron sur le dessus.
Répétez l'opération et placez le dernier macaron sur le dessus.
Versez un filet de chocolat fondu sur un côté du dernier macaron et ajoutez quelques paillettes.
Sur l'autre face, déposez quelques points de crème au beurre au chocolat et à la vanille en alternance.
Décorez avec les petits macarons.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.
Servir.
Ce superbe gâteau est constitué de 4 macarons superposés et garnis d'une crème au beurre à la vanille.
Préparation des macarons
Dessinez quatre cercles de 18 cm sur du papier sulfurisé, soit deux cercles sur deux feuilles de papier.
Retournez le papier et tapissez en deux plaques de cuisson.
Graissez une autre plaque de cuisson, chemisez-la de papier sulfurisé et réservez-la.
Installez les couteaux dans le bol d'un robot multifonction.
Mettez-y les amandes et le sucre glace.
Conseil : travaillez par lots si nécessaire.
Mixez pendant 10 secondes jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Passez le mélange au tamis pour éliminer les éventuels gros morceaux et réservez.
Installez le fouet sur le kMix
Mettez les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol du robot.
Mélangez pendant 1 minute à la vitesse maximale.
Ajoutez progressivement le sucre pendant que le robot fonctionne.
Mélangez pendant 3 minutes à vitesse maximale, jusqu'à obtenir des pics fermes.
Incorporez délicatement un tiers du mélange d'amandes à la meringue.
Répétez le même processus avec le reste du mélange.
Continuez de macaronner jusqu'à ce que la pâte forme un ruban.
Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ouverte simple.
Pochez quatre cercles sur les gabarits en papier, en commençant par le centre et en effectuant un mouvement de spirale.
Tapotez doucement plusieurs fois les plaques de cuisson sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.
Utilisez le reste du mélange pour former des petits macarons d'environ 3 cm de diamètre sur une autre plaque de cuisson.
Saupoudrez les petits macarons de quelques vermicelles.
Tapotez doucement plusieurs fois la plaque de cuisson sur le plan de travail pour faire sortir les bulles d'air.
Laissez reposer (croûter) pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 150ºC.
Cuire les grands macarons pendant 25 minutes à 150ºC, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur sable clair.
Retirez du four et laissez refroidir complètement.
Faites cuire les petits macarons pendant 12 minutes à 150ºC, en tournant la plaque à mi-cuisson.
Préparation de la crème au beurre à la vanille
Nettoyez le bol du robot et installez le batteur souple.
Mettez-y le beurre, le sucre glace, l'extrait de vanille, le lait et le sel.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 3, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés, puis raclez le bol.
Conseil : Démarrez le robot à vitesse minimale et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 3, jusqu'à ce que le mélange soit épais et tartinable.
Conseil : Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire.
Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ouverte ordinaire et réservez.
Préparation de la crème au beurre au chocolat
Nettoyez le bol du robot et installez le batteur souple.
Mettez-y le beurre, le sucre glace, le cacao en poudre, le lait et le sel. Installez le couvercle anti-projections.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 3, jusqu'à ce que tout soit mélangé, puis raclez le bol.
Conseil : démarrez l'appareil à vitesse minimale et augmentez progressivement la vitesse.
Mélangez pendant 2 minutes à la vitesse 3, jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et tartinable.
Conseil : Ajoutez un peu plus de lait si nécessaire.
Transférez le mélange dans une poche à douille munie d'une douille ouverte ordinaire et réservez.
Déposez un tourbillon de crème au beurre sur la moitié des petits macarons.
Placez les macarons restants sur le dessus et assemblez-les en sandwich.
Décorez avec des paillettes.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 15 minutes jusqu'à ce que les macarons soient pris.
Montage du gâteau
Placez un grand macaron sur un plat à gâteau.
Conseil : Utilisez un petit point de crème au beurre sur le plat pour maintenir le macaron en place.
Pochez de la crème au beurre au chocolat et à la vanille en alternance près du bord extérieur du macaron.
Répétez l'opération pour remplir le milieu du macaron.
Placez ensuite un deuxième macaron sur le dessus, puis assemblez-les en sandwich.
Répétez l'opération et placez le troisième macaron sur le dessus.
Répétez l'opération et placez le dernier macaron sur le dessus.
Versez un filet de chocolat fondu sur un côté du dernier macaron et ajoutez quelques paillettes.
Sur l'autre face, déposez quelques points de crème au beurre au chocolat et à la vanille en alternance.
Décorez avec les petits macarons.
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.
Servir.