Tiramisu à la myrtille et au citron

Temps de préparation: 30min
Temps de cuisson:
25min
Temps de repos: 30min

Robot : Titanium Chef Baker

Nombre de personnes: 8-10 personnes

Plat: Desserts et entremets

Ingrédients

350 g Myrtilles
250 ml Crème épaisse
200 g Crème de citron
2 càs Jus de citron
1 c.à.c Zestes de citron
450 g Mascarpone
1 c.à.c Huile végétale
85 g Sucre en poudre
150 ml Eau
85 g Chocolat blanc
85 g Farine
85 g Sucre en poudre
4 Oeuf (séparer les blancs des jaunes)
½ c.à.c Levure chimique
Fleurs violettes comestibles

Préparation

Préchauffez le four à 180°C et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé
Installez une douille ronde moyenne sur une poche à douille
Installez le fouet, ajoutez la levure chimique et la farine
Fouettez sur la vitesse 1 pendant 20 secondes
Tamisez la farine sur une feuille de papier sulfurisé et réservez
Essuyez le bol et l'outil fouet avec un chiffon sec et ajoutez les blancs d'œufs
Fouettez à la vitesse 1 en augmentant jusqu'à la vitesse 6, puis une fois que les œufs commencent à mousser ajoutez 15g de sucre
Continuez à fouetter 20 secondes avant d'ajouter 15 g de sucre supplémentaire
Fouettez jusqu'à la formation de pics mous
Transférez la mixture dans un autre bol et réservez
Ajoutez les jaunes d'œufs et les 55 g de sucre restant dans le bol, fouettez à vitesse max, jusqu'à obtenir une consistance épaisse
Installez le batteur K, réglez sur la vitesse min et ajoutez la moitié des blancs d'œufs préalablement battus dans le bol
Mélangez pendant 20 secondes puis ajoutez la farine et le blanc d'œuf restant
Continuez à mélanger à la vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé
Transférez le mélange dans la poche à douille et dressez des petits boudoirs de 22cm sur la plaque de cuisson
Enfournez le tout pendant 8 à 10 minutes
Retirez puis placez-les sur une grille pour refroidir
Dans une grande casserole à feu moyen élevé, ajoutez et mélangez les myrtilles et l'eau
Laissez cuire pendant 5 minutes, puis utilisez l’arrière d’une fourchette pour écraser les myrtilles
Amenez le mélange à ébullition, puis baissez la température à feu à doux et laissez mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la préparation s’épaississe
Tamisez la préparation de myrtille dans un bol moyen, en pressant vigoureusement les baies avec le dos d'une cuillère pour en extraire le jus, afin de séparer l’excès de pulpe et les graines
Incorporez à nouveau la préparation préalablement tamisée de myrtille dans la casserole et ajoutez le sucre, les zestes et le jus de citron
Amenez le mélange à ébullition et remuez délicatement jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis réduisez le feu et laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, jusqu'à épaississement
Transférez la préparation dans un bol et réservez au réfrigérateur
Faites fondre le chocolat blanc et l'huile végétale dans un bol au micro-ondes
Remuez toutes les 30 secondes, jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu.
Mettre de côté et laissez refroidir
Installez le fouet et fouettez à vitesse maximale jusqu'à la formation de pics mous (attention à ne pas trop fouetter)
Transférez la crème dans un bol et réservez
Installez le batteur K et mélangez sur la vitesse 4 jusqu'à ce que vous obteniez une consistance lisse et à la fois crémeuse
Ajoutez le chocolat blanc fondu refroidi
Réglez sur la vitesse 1 et ajoutez progressivement la chantilly au mélange mascarpone-chocolat (attention à ne pas trop mélanger)
Trempez rapidement l’intégralité des boudoirs dans la préparation à base de myrtille, placez-les au fond d’un moule de 22 x 32cm afin de former une couche uniforme
Étalez délicatement la moitié de la crème au citron sur les boudoirs
Recouvrez le tout par la moitié du mélange à base de mascarpone
Répétez cette étape en ajoutant une couche de boudoir, puis de crème de citron et enfin de mascarpone
Décorez le dessus du tiramisu avec les violettes et les zestes de citron
Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes ou toute la nuit
Servez froid

Tiramisu à la myrtille et au citron

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