Ingrédients

Pour les pickles de cornichons :

• 250 ml d’eau
• 250 ml de vinaigre de cidre
• 250 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 100 g de radis épluchés
• 1 Oignon rouge épluché et coupé en 4
• 4 Jalapenos épépinés

Pour la crème végétalienne :

• 60 g d’amandes effilées
• Eau bouillante- Au besoin
• 80 g Eau
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• Sel à convenance
• Poivre à convenance
• 1 cuillère à café de maïzena
• 1-2 cuillères à soupe de lait végétal

Pour la « viande » de noix :

• 360 g de cerneaux de noix
• 100 g de tomates séchées, égouttées
• 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• 2 cuillères à café de fumée liquide
• 2 cuillères à café de paprika fumé
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 0,5 cuillère à café de Piment en poudre
• 1 cuillère à café d’ail en poudre
• Sel à convenance
• Poivre à convenance

Pour servir :

• 12-16 tacos de maïs chauds
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 3 avocats - épluchés, tranchés
• Chou rouge râpé à convenance
• Piment rouge à convenance
• Haricots noirs à convenance
• Poivron jaune épluché, épépiné, finement tranché à convenance
• Carottes épluchées, râpées à convenance
• Quartiers de citron vert
• 15 g de coriandre fraîche ciselée
• Sauce tomate à convenance

Préparation

Mettre les amandes effilées dans un petit bol et les couvrir d'eau bouillante. Les faire tremper jusqu'à refroidissement complet.

Préparer les pickles.
Mettre le vinaigre de cidre, 250 g d'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Transférer dans une carafe.
Installer le disque côté émincer vers le haut dans le bol du robot. Installer le couvercle Express Serve et placer un récipient en dessous.
Emincer les radis, l'oignon rouge et les jalapenos. Transférer les légumes émincés dans un bocal. Couvrir avec l’eau tiède de la carafe. Réserver.

Préparer la crème végétalienne.
Nettoyer le bol du robot et installer les couteaux. Y mettre les amandes égouttées. Ajouter 80 g d'eau, le jus de citron vert et l'assaisonnement. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule. Mixer à nouveau si nécessaire.
Transférer le mélange dans une petite casserole. Ajouter la maïzena et remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Placer la casserole sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Retirer du feu. 
Transférer le mélange dans un bol. Ajouter le lait végétal pour diluer légèrement le mélange. Il doit avoir la consistance d'une crème. Laisser refroidir au réfrigérateur et réserver.

Préparer la « viande » de noix.
Installer les couteaux dans le bol du robot. Y mettre ¼ des cerneaux de noix. Utiliser la fonction pulse pour les hacher grossièrement. Répéter l'opération avec le reste des noix et réserver.
Mettre les tomates séchées, la levure, la fumée liquide, le paprika, le cumin, la poudre de chili, la poudre d'ail, le sel et le poivre dans le bol du robot. Utiliser la fonction pulse pour obtenir un mélange homogène.
Transférer le mélange dans le bol contenant les noix hachées. Mélanger.
Faire cuire la « viande » de noix dans une poêle environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit être chaude. Ajouter la coriandre et le jus de citron vert, remuer pour mélanger. Retirer du feu et réserver.

Pour terminer
Remplir chaque taco d'un peu de viande de noix. Ajouter des tranches d'avocat, des cornichons, du chou rouge, du piment rouge frais, des haricots noirs, du poivron jaune et des carottes. Arroser de crème végétalienne.
Servir avec le reste des cornichons, des quartiers de citron vert, de la coriandre fraîche et de la sauce tomate.

Les amandes effilées peuvent être remplacées par des noix de cajou entières.