| Temps de préparation: | Temps de cuisson: | Nombre de personnes: Jusqu'à 20 personnes | Plat: Gâteaux et biscuits |
Pour les sablés
250g de farine T55
120g de sucre semoule
150g de pistaches, décortiquées
250g de beurre froid, coupé en morceaux
½ cuillère à café de sel
2 jaunes d'oeufs
Pour le glaçage royal
4 blancs d'oeufs
500g de sucre glace
2 cuillères à café de jus de citron
Violettes fraîches
1 - Ajoutez la farine, le sucre et les pistaches dans le grand bol de votre robot MultiPro Sense équipé de le couteau en acier inoxydable. Mélangez en grande vitesse jusqu'à ce que les pistaches soient finement hachées.
2 - Ajoutez le beurre et mixez le mélange jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une fine chapelure. Ajoutez ensuite les jaunes d'œufs, et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
3 - Retirez du bol et pétrissez brièvement sur la surface. Formez délicatement une boule, puis enveloppez-la dans du papier sulfurisé. Ensuite placez la boule au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1 heure.
4 - Préchauffez votre four à 160°C.
5 - Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 20 minutes, pour qu'elle ramollisse un peu.
6 - Abaissez la pâte sur une épaisseur d'un peu plus d'un demi-centimètre. Découpez des cercles dans la pâte avec un emporte-pièce rond de 6 cm et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
7 - Faites cuire les biscuits pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et laissez-les refroidir.
8 - Pour préparer le glaçage royal, ajoutez les blancs d'œufs dans le bol propre de votre robot culinaire équipé du double fouet et fouettez en vitesse moyenne pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
9 - Remplacez le double fouet par le couteau en acier et démarrez en vitesse moyenne. Ajoutez le sucre glace par le tube d'alimentation, une cuillerée à la fois, puis le jus de citron. Mélangez pendant 30 secondes jusqu'à épaississement.
10 - Étalez le glaçage royal sur les biscuits sablés refroidis et garnissez-les d'une violette fraîche ou de quelques pétales comestibles, en appuyant doucement pour les faire adhérer.
11 - Laissez sécher et conservez dans une boîte hermétique.