Ingrédients

Pour la pâte :
190g de beurre, refroidi au congélateur pendant 15 minutes
190 g de farine
1 cuillère à café de sel
180 ml d'eau froide

Pour la garniture :
​​​​​​​50g de pousses d'épinard
4 cuillères à café de pesto
2 cuillères à café de câpres
1 gousse d'ail, épluchée et coupée en deux
½ cuillère à soupe de jus de citron
3 brins de thym frais
50g d'olives noires
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de poivre noir
80g de parmesan
3-4 tranches de prosciutto (facultatif)

Préparation

Pour la pâte :
Préparez deux grandes plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.

Installez le disque à râper gros (4 mm) dans le robot. Râpez le beurre refroidi à vitesse 2. Transférez le beurre râpé dans un petit bol et réservez.

Installez l'accessoire Pétrin dans le bol du robot et remettez le beurre râpé dans le bol du robot. Ajoutez la farine et le sel. Utilisez la touche pulse pour obtenir un mélanger grossier.

Réglez ensuite la vitesse sur 1 et versez progressivement l'eau froide dans la cheminé pour former votre pâte. Arrêtez le robot une fois l'eau ajoutée, en veillant à ne pas trop mélanger la pâte. Il est normal que des morceaux de beurre soient visibles.

Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et rassemblez-la délicatement avec vos mains. Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Retirez la pâte refroidie du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez la pâte en un rectangle.

Repliez une extrémité de la pâte sur deux tiers, puis repliez le tiers restant sur le dessus. Enveloppez la pâte et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Répétez cette opération une fois de plus.

Pour la garniture :

Installez la lame du couteau dans le bol du robot. Mettez-y les épinards, le pesto, les câpres, l'ail, le jus de citron, le thym, les olives, l'huile et le poivre. Fermez le couvercle et assurez-vous que le poussoir est dans la cheminée d'alimentation.

Utilisez la touche Pulse jusqu'à obtenir une purée. Transvasez le mélange dans un  bol et réservez.

Installez le disque à râper fin (2 mm) dans le bol. Fermez le couvercle et râpez le parmesan à vitesse 2.

Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Etalez-la en un rectangle de 25 x 30 cm.

Répartissez le mélange de garniture sur la surface de la pâte et ajoutez le prosciutto. Saupoudrez des trois quarts du parmesan râpé, en réservant le reste pour plus tard.

Roulez le long côté inférieur de la pâte en le serrant au centre. Répétez l'opération avec le côté supérieur de façon à ce que les deux rouleaux se rejoignent au centre.

Placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées, puis couvrez-les et laissez-les au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Cela permet de raffermir la pâte et de la couper plus facilement en tranches.

Sortez-les ensuite du congélateur et à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en tranches d'environ 1cm de large.

Placez les tranches sur les plaques de cuisson et espacez-les d'un pouce. Saupoudrez les palmiers du reste du fromage râpé et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes. Ils doivent être fermes.

Préchauffez le four à 200°C.

Faites cuire pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 190°C. Retournez délicatement les palmiers et faites-les cuire à 190°C pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Ils doivent être bien dorés.

Retirez-les du four et mettez-les sur une grille pour les laisser refroidir. Servez-les tièdes.