Ingrédients

Pour la pâte :

200ml de lait tiède
50ml d'eau tiède
1 cuillère à café de levure active sèche de boulangerie
1 cuillère à café de sucre
350g de farine
2 cuillères à café de sel

Pour la garniture à l'agneau : 
100ml d'huile végétale (en prévoir plus pour graisser)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon grossièrement haché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées
1 poivron rouge coupé en cubes de 1cm
300g d'agneau haché
1,5 cuillères à soupe de purée de tomates
2 cuillères à café de coriandre moulue
2 cuillères à café de paprika fumé
½ cuillère à soupe de cumin moulu
½ cuillère à café de poivre noir moulu

Pour la cuisson :
1 jaune d'œuf
½ cuillère à soupe de lait
½ cuillère à soupe de yaourt
2 cuillères à café de graines de nigelle
2 cuillères à café de graines de sésame
80 g de féta émietté
½ oignon rouge émincé finement
30 g de menthe fraîche finement hachée
20 g de persil frais finement haché

Pour servir :
Quartiers de citron (optionnels)
Olives (optionnelles)

Préparation

Mettre le lait tiède, l'eau tiède, la levure et le sucre dans le bol du robot. Installer le pétrin et pétrir pendant 30 secondes à vitesse 1. Laisser reposer le mélange 5 à 10 minutes pour que la levure agisse.

Ajouter la farine, 1 cuillère à café de sel et l'huile dans le bol. Régler la vitesse au minimum et pétrir 2 minutes. Régler ensuite la vitesse sur 1 et pétrir 6 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Transférer la pâte dans un grand saladier graissé avec de l'huile, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer l'agneau épicé.

Mettre de l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen. Lorsque l'huile est chaude ajouter les oignons et l'ail et les faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Ajouter le poivron rouge et le faire revenir pendant 5 minutes.

Ajouter l'agneau et le cuire pendant 5 minutes. Il doit être légèrement coloré.

Ajouter la purée de tomates, la coriandre moulue, le paprika fumé, le cumin moulu et l'assaisonnement. Mélanger et cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.

Verser le mélange dans un saladier et laisser refroidir.

Transférer la pâte qui a poussé sur une surface légèrement farinée. L'étaler en forme d'un grand rectangle ou en ovale en étirant les bords vers l'extérieur, puis la transférer sur une plaque de cuisson graissée ou recouverte de papier sulfurisé.

Utiliser le côté non tranchant d'un couteau pour tracer des lignes parallèles sur la pâte, puis quatre autres perpendiculaires à celles-ci pour former un motif croisé. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un petit bol, mélanger le jaune d'œuf, le lait et le yaourt. À l'aide d'un pinceau badigeonner le pain de ce mélange. Saupoudrer de graines de nigelle et de graines de sésame.

Cuire le pain au four pendant 15 minutes. Le sortir du four et le couvrir du mélange d'agneau épicé. Ajouter la feta et l'oignon rouge, puis remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires. Le pain doit être bien doré. 

Sortir du four et garnir de menthe et de persil.

Couper le pain et le servir avec des quartiers de citron et des olives.