Ingrédients

Pour les pétales de rose :
 

• 8 pétales de rose
• 1 blanc d'œuf
• 25g de sucre

Pour la mousse :
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• 30g de biscuits spéculoos
• 350g de cerises dénoyautées
• 50g de sucre
• 20ml d'eau
• 2 cuillères à soupe de Kirsch (facultatif)
• 200g de crème fouettée
• 150g de yaourt grec
• 2 cuillères à café d'arôme de rose
• Cerises fraîches (facultatif)

Préparation

Pour faire les pétales de rose en sucre :
 

• Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner les pétales de rose avec le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.
• Pressez délicatement les pétales de rose dans le sucre de chaque côté pour les enrober complètement, puis laissez-les sécher sur une grille.

Pour la mousse :
 

• Fixez le bol et la lame du couteau sur le robot.
• Versez les biscuits de spéculoos dans le bol et fixez le couvercle, assurez-vous que le poussoir soit dans le tube d'alimentation.
• Pulsez les biscuits jusqu'à obtenir la consistance de la chapelure souhaitée. Videz dans un bol et mettez de côté.
• Pour la compote de cerises, mettez les cerises, le sucre, l'eau et le kirsch dans une casserole à fond épais.
• Faites chauffer à feu doux-moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à épaississement, puis mettez de côté pour refroidir.
• Dans le bol propre du robot, installez le fouet et versez la crème fouettée.
• Fixez le couvercle et assurez-vous que le poussoir soit dans le tube d'alimentation.
• Fouettez à vitesse basse pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajoutez le yaourt et l'arôme de rose dans la crème et mélangez à vitesse moyenne pendant 30 secondes,  jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Videz le mélange de yaourt dans un petit bol et mettez-le de côté.
• Nettoyez le bol du robot et installez la lame du couteau.
• Versez la compote de cerises refroidie dans le bol du robot (vous pouvez garder une partie des cerises pour plus tard) et mixez à vitesse maximale pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Dressage :
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• Déposez un peu de compote de cerises dans chaque verre.
• Ajoutez une couche de crème rose et recouvrez avec le reste de la compote de cerises. Parsemez de miettes de biscuits et décorez avec les cerises entières réservées et les pétales de rose.