| Temps de préparation: 25 minutes | Temps de cuisson: 25-30 minutes | Nombre de personnes: Jusqu'à 12 personnes | Plat: Gâteaux et biscuits |
Pour les gâteaux au citron :
200g de beurre, coupé en dés, à température ambiante
200g de sucre en poudre
Zeste d'un citron
4 œufs battus
200g de poudre d’amandes
45 g de farine
1 cuillère à soupe de graines de pavot
¼ cuillère à soupe de levure chimique
40 ml de jus de citron
1 cuillère à soupe de lait entier
Sel
Pour les citrons confits :
200 ml d'eau
200 g de sucre en poudre
2 citrons, coupés en fines tranches
Pour le glaçage au thym :
200 g de sucre glace
25 ml de jus de citron
5 g de thym frais, équeuté
Pour les gâteaux au citron :
1 - Préchauffez le four à 160ºC, graissez et farinez légèrement un moule à mini muffins.
2 - Installez le bol sur votre robot, avec le batteur souple. Insérez le beurre et le sucre en poudre dans le bol. Mélangez à la vitesse 3 pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
3 - Ajoutez les œufs, les amandes, la farine, les graines de pavot, le zeste de citron, la levure chimique et le sel dans le bol. Démarrez le robot à la vitesse Minimum, puis passez progressivement à la vitesse 2 pendant 1 minute.
4 - Ajoutez le jus de citron et le lait, puis mélangez à la vitesse Minimum pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
5 - Répartissez uniformément le mélange dans le moule à mini-muffins.
6 - Faites cuire au four à 160ºC pendant 25-30 minutes (jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés)
7 - Retirez les gâteaux du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes dans le moule. Retirez ensuite les gâteaux du moule et placez-les à l'envers sur une grille. Laissez-les refroidir complètement.
Pour les citrons confits :
1 - Insérez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2 - Ajoutez délicatement les tranches de citron dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que les tranches de citron soient translucides, environ 30 à 40 minutes.
3 - Retirez les tranches de citron à l'aide d'une araignée ou un écumoir (pour enlever l’excédent de sirop) et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Vous pouvez garder un peu du reste du sirop de sucre au citron pour en arroser les gâteaux refroidis.
4 - Laissez les tranches de citron refroidir et sécher. Pour accélérer le processus de séchage, préchauffez le four à 100 ºC puis transférez les citrons sur une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four pendant 1 heure. Vous obtiendrez ainsi des citrons confits bien croquants.
5 - Saupoudrez les citrons confits d'un peu de sucre cristallisé pour plus de croquant (facultatif).
Pour le glaçage au thym :
1 - Installez le bol sur votre robot, équipé du batteur souple. Mettez dans le bol le sucre glace, le jus de citron et le thym. Mélangez à la vitesse 2 pendant environ 1 minute (jusqu'à ce que le mélange soit lisse).
2 - Le glaçage doit avoir une consistance assez épaisse (il ne doit pas couler sur les parois du bol).
3 - Déposez le glaçage sur les gâteaux renversés refroidis.
4 - Pour décorer, garnissez les gâteaux de zestes de citron, d'une tranche de citron confit et terminez par une branche de thym.
5 - Il ne reste plus qu’à se régaler !