Ingrédients

600g de boeuf (pour bourguignon)
400g de poitrine agneau
Boyaux de mouton
16g de sel
2g de poivre
1g de piment fort ( cayenne )
20g de piment doux
2g de coriandre en poudre
1g de cumin
1 gousse d'ail émincée
15g d'huile olive
50g d'eau froide

Préparation

Hacher la viande

• Découper les viandes en cubes pour facilement l'insérer dans le hachoir.
• Installer la grille intermédiaire dans le hachoir et installer l'accessoire sur la sortie lente du robot. Placer le bol du robot sous le hachoir.
• Régler la vitesse sur minimum et passer la viande dans le hachoir.
• Une fois la viande hachée, lui ajouter les épices et l'huile.
• Installer le bol et le Batteur K sur le robot. A vitesse minimum, mélanger la viande hachée avec la préparation d'épices, puis l'eau ..afin d'obtenir un mélange homogène.

Préparer les merguez

• Retirer le couteau du hachoir et installer le petit adaptateur à saucisse.
• Humidifier l'adaptateur avec vos mains mouillées et positionner le boyau sur l'adaptateur. Le faire dépasser légèrement et fermer le bout avec de la ficelle. 
• Mettre la viande sur le couvercle du hachoir et, à l'aide du poussoir, remplir le boyau en vitesse minimum ou 1.
• On obtient un long boyau. Le tourner à endroits réguliers pour réaliser un chapelet de saucisses de la taille de votre choix.