Équipement

• 2 moules à pâtisserie avec 6 cavités
• Pétrin
• Fouet
• Poche à douille
• Grande douille ronde

Ingrédients

Pour les brioches :

• 200g de lait tiède
• 100g de sucre en poudre
• 1 sachet, soit 7g de levure de boulanger sèche
• 70g de beurre non salé - coupé en cubes, ramolli
• 500g de farine T45
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de sel

Pour le glaçage :

• 2 cuillères à soupe de lait
• 1 jaune d'œuf

Pour la garniture aux abricots :

• 100g de confiture d'abricots

Pour la garniture à la crème de framboise :

• 400g de crème liquide
• 60g de sucre glace
• 100g de framboises

Pour la décoration :

• Abricots - coupés en tranches (optionnel)
• Sucre glace (optionnel)

Préparation

Étape 1 – Préparation de la pâte

• Mettre un peu de matière grasse dans un grand bol.
• Verser le sucre, la levure et le lait tiède dans un bol moyen et mélanger jusqu'à l’obtention d'une pâte homogène.
• Laisser reposer le mélange de levure pendant 5 minutes.
• Installer le pétrin sur le robot.
• Ajouter la farine, les œufs et le sel dans le bol et installer le couvercle anti-projections.
• Pétrir pendant 1 minute à la vitesse 1.
• Pendant que le robot fonctionne, verser lentement le mélange de levure.
• Racler le bol avec une spatule et puis régler le robot à la vitesse 2 et pétrir pendant 2 minutes.
• Pendant que le robot fonctionne, ajouter lentement le beurre
• Régler le robot à la vitesse 4 et pétrir pendant 8 minutes.
• Sortir la pâte du robot et la placer dans un grand bol et la couvrir d'un torchon humide.
• Pour faire lever la pâte, laisser la reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes.

 Étape 2 – Formation des brioches

• Mettre un peu de matière grasse dans chaque cavité de deux grandes moules à pâtisserie
• Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Diviser la pâte en 12 morceaux égaux et former des boules
• Placer les boules de pâte façonnées dans chaque cavité de deux grandes moules à pâtisserie et les couvrir d'un film alimentaire avec un peu de matière grasse.
• Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit ou 12 heures minimum.

Étape 3 – Cuisson des brioches

• Sortir les brioches du réfrigérateur et les laisser à température ambiante pendant 20 minutes.
• Préchauffer le four à 160ºC
• Verser le lait et le jaune d'œuf dans un petit bol et mixer à la main jusqu'à l’obtention d'un glaçage et badigeonner les brioches.
• Cuire au four pendant 20-25 minutes à 160ºC ou jusqu'à l’obtention des brioches dorées.
• Sortir les brioches et les poser sur une grille et les laisser refroidir complètement.

Étape 4 – Préparation de la crème

• Installer le fouet sur le robot.
• Verser la crème liquide, le sucre glace et les framboises dans le bol et placer le couvercle anti-projections.
• Mélanger la crème pendant 2 minutes à la vitesse 2 ou jusqu'à la formation de pics fermes.
• Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une grande douille ronde.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Étape 5 – Décoration

• Couper légèrement les brioches dans le sens de la longueur (Conseil : veiller à ne pas couper la brioche complétement).
• Remplir les brioches d'une fine couche de confiture d'abricots.
• Verser la crème de framboise sur le dessus à l’aide de la poche à douille et la lisser avec une spatule.
• Saupoudrer de sucre glace ou décorer avec des abricots.