Ingrédients

Matériel

• Moule rond, 18cm x3

• Bol résistant à la chaleur x2

• Planche à gâteaux, 20cm

• Batteur Souple KENWOOD  

• Kit de décoration KENWOOD               

• Bol moyen x3

• Petit bol x2

• Plateau tournant pour gâteau

• Coupe-gâteau réglable

• Poche à douille x3

• Embouts de poche à douille x2

Ingrédients 1 - Couche de gâteau au chocolat

• 135ml de lait

• 135g d'eau chaude

• 45 ml d'huile végétale

• 1 cuillère à café d'extrait de vanille

• 1 Œuf battu

• 135g de farine tamisée

• 45g de cacao en poudre non sucré tamisé

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 0,75 c. à café de bicarbonate de soude

• 135g Sucre

• 0,5 c. à café de sel

Ingrédients 2 - Couches de chocolat blanc et de café

• 0,25 cuillère à soupe de cacao en poudre

• 10g d’espresso en poudre

• 50g d’eau bouillie

• 60h de chocolat blanc cassé en morceaux

Ingredients 3 – Couches de chocolat blanc et de café

• 180 de lait

• 75ml d’huile végétale

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 2 oeufs battus

• 225g de farine

• 225 de sucre

• 1,5 cuillère à café de levure chimique

• 0,5 c. à café de sel

Ingredients 4 – Arôme de crème au beurre

• 2 cuillères à soupe de café instantané

• 1,5 cuillère à soupe d'eau chaude

• 40g de chocolat blanc cassé en morceaux

Ingredients 5 – Crème au beurre

• 400g de beurre non salé en cubes, à température ambiante

• 2 cuillères à café d'extrait de vanille

• 0,5 cuillère à café de sel

• 150g de sucre glace tamisé

• 60ml de lait

Ingredients 6

• 40g de cacao en poudre non sucré

• 2 cuillères à soupe de lait

Dressage

90g de crème fouettée

60g de chocolat noir brisé

Préparation

Pour commencer

• Préchauffez le four à 150ºC

• Graissez les trois moules ronds et tapissez-les de papier sulfurisé.

• Installez le batteur souple au robot.

Première étape

• Ajoutez les cinq premiers éléments de l'Ingrédient 1 (lait, eau, huile, vanille, œuf) dans le bol du mixeur 5L. Mélangez à vitesse 1 pendant 20sec et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Ajoutez le reste des ingrédients 1 dans le bol et mélangez à vitesse 3 pendant 30-40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Transférez le mélange dans l'un des moules préparés.

• Faites cuire au four à 150ºC pendant 40 minutes

• Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes.

• Mettez le moule sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Deuxième étape

• Versez les deux premiers éléments des Ingrédients 2 (poudre de cacao, poudre d'espresso, eau chaude) dans un petit bol et mélangez.

• Mettez de côté et laissez refroidir

• Ajoutez le reste des ingrédients 2 (chocolat blanc) dans un bol résistant à la chaleur.

• Faites-le fondre au micro-ondes, en remuant toutes les 10 à 20 secondes pour éviter qu'il ne brûle.

• Mettez de côté et laissez refroidir.

Troisième étape

• Installez le batteur souple au robot et ajoutez les quatre premiers éléments de l'Ingrédient 3 (lait, huile, vanille, œufs) dans le bol 7L.

• Fixez le bol 7L et la protection contre les éclaboussures.

• Mélangez à vitesse 1 pendant 20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Ajoutez les ingrédients 3 restants (farine, sucre en poudre, levure chimique, sel) dans le bol.

• Mélangez à la vitesse 3 pendant 30 à 40 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Transférez la moitié du mélange (400 g) dans un grand bol propre et mettez-le de côté.

• Transférez le mélange de café refroidi du petit bol dans le bol 7L.

• Mélangez à vitesse 3 pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

• Déposez le mélange dans le deuxième moule à gâteau et mettez-le de côté.

• Transférer le chocolat blanc fondu dans le grand bol contenant l'autre moitié de la pâte et remuez.

• Déposez le mélange à la cuillère dans l'autre moule rond

• Mettez les deux moules au four

• Faites cuire à 150ºC pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une brochette insérée en ressorte propre.

• La cuisson du gâteau au chocolat blanc peut prendre quelques minutes de plus.

• Retirez-le du four et laissez-le refroidir pendant 10 minutes.

• Mettez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Quatrième étape

• Ajoutez les deux premiers éléments des ingrédients 4 (café instantané, eau chaude) dans un petit bol.

• Mélangez-les et mettez-les de côté.

• Ajoutez l'élément suivant des ingrédients 4 (chocolat blanc) dans un bol propre résistant à la chaleur.

• Faites-le fondre au micro-ondes en remuant toutes les 10 à 20 secondes pour éviter qu'il ne brûle.

• Mettez de côté et laissez refroidir.

Cinquième étape

• Récupérez et nettoyez le bol 7L et installez le batteur souple.

• Ajoutez les trois premiers éléments des ingrédients 5 (beurre, vanille, sel) dans le bol 7L.

• Fixez le bol et la protection contre les éclaboussures au robot.

• Démarrez le robot à vitesse 1 et augmentez progressivement à vitesse 3 pendant 30 secondes.

• Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.

• Ajoutez un tiers du reste des ingrédients 5 (sucre glace, lait) dans le bol 7L.

• Mélangez à vitesse 1 et augmentez progressivement à vitesse 4 pendant 30 secondes

• Raclez le bord du bol à l'aide d'une spatule.

• Ajoutez le tiers suivant de sucre glace et de lait.

• Mélangez à vitesse 4 pendant 30 secondes

• Raclez les parois du bol avec une spatule.

• Ajoutez le reste du sucre glace et du lait

• Mélangez à vitesse 4 pendant 30 secondes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

• Ajoutez un peu de lait si le mélange est trop sec et mélangez à nouveau.

Sixième étape

• Répartissez le contenu du bol 7L dans trois bols de taille moyenne.

• Transférez le chocolat blanc refroidi dans l'un des bols.

• Remuez pour combiner le tout.

• Transférez le mélange de café refroidi dans le deuxième bol moyen.

• Remuez pour combiner le tout.

• Ajoutez les ingrédients 6 (cacao en poudre tamisé, lait) dans le troisième bol moyen.

• Remuez pour combiner

Septième étape

• Utilisez la trancheuse à génoise réglable pour égaliser le dessus de chaque gâteau en enlevant une très fine couche.

• À l'aide du coupe-gâteau, coupez chaque gâteau en deux.

• Placez la planche à gâteau au centre du plateau tournant pour gâteau.

• Ajoutez une petite quantité de crème au beurre au chocolat sur la planche pour aider le gâteau à adhérer à la planche.

• Placez la première génoise au chocolat sur la planche à gâteau, en veillant à ce qu'elle soit centrale.

• Recouvrez d'une fine couche de crème au beurre au chocolat.

• Utilisez la spatule pour égaliser la surface.

• Placez la deuxième génoise au chocolat sur le dessus

• Recouvrir d'une fine couche de crème au beurre au chocolat

• Utilisez la spatule pour égaliser la surface.

• Répétez ce processus de superposition sur le dessus avec les couches de gâteau au café et la crème au beurre au café.

• Puis répétez ce processus avec les couches de chocolat blanc et la crème au beurre au chocolat blanc.

Huitième étape

• Une fois le gâteau assemblé, utilisez le reste de la crème au beurre pour créer l'effet d'ombre :

• Transférez le reste de la crème au beurre dans trois poches à douille séparées.

• Commencez par le bas du gâteau avec la crème au beurre au chocolat.

• Déposez deux anneaux de crème au beurre au chocolat sur le pourtour de la couche de gâteau au chocolat.

• Puis tracez deux anneaux de crème au beurre au café autour de l'extérieur de la couche de gâteau au café.

• Répétez ce processus avec la crème au beurre au chocolat blanc, puis continuez sur le dessus du gâteau avec la crème au beurre blanc.

• Plongez la spatule dans de l'eau chaude pour retirer l'excédent.

• Tenez la spatule à plat contre le côté du gâteau de façon à ce qu'elle touche la crème au beurre.

• Utilisez la spatule pour racler le côté du gâteau, en tournant le plateau tournant au fur et à mesure que vous travaillez.

• Enlevez l'excès de crème au beurre de la spatule.

• Nettoyez la spatule dans l'eau chaude.

• Répétez cette méthode jusqu'à ce que vous ayez une surface lisse et droite.

• Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème au beurre soit ferme.

• Transférez le reste de la crème au beurre dans des poches à douille munies d'une douille décorative de votre choix (douille ordinaire, étoile ou étoile ouverte) et réservez.

Dressage

• Ajoutez la crème fouettée dans un bol et faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à ce que la crème soit fumante, en veillant à ne pas la faire bouillir.

• Mettez de côté et laissez refroidir légèrement (si elle est trop chaude, elle se fendra lorsque le chocolat sera ajouté), puis ajouté le chocolat noir.

• Remuez  jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse, puis transférez dans une poche à douille et mettez-la de côté.

• Sortez le gâteau du réfrigérateur

• Placez le gâteau sur le plateau tournant

• Utilisez des ciseaux pour ouvrir la poche à douille d'environ 5 mm.

• Commencez à verser la ganache le long du bord supérieur du gâteau de façon à ce qu'elle coule sur le côté - testez d'abord une petite zone pour vérifier la consistance.

• Si elle est trop liquide, laissez la ganache refroidir légèrement et recommencez.

• Créez l'effet de goutte sur les trois quarts du dessus du gâteau, en laissant le reste uni.

• Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faire durcir la ganache.

• Retirez le gâteau du réfrigérateur

• Déposez le reste de la crème au beurre sur le dessus du gâteau, en alternant les parfums.

• Terminez avec les décorations en chocolat de votre choix

• Servez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir.