Ingrédients

4 œufs
10 cl de sauce soja
3 cl de jus de yuzu 
50g de châtaignes 
200g de girolles 
3 tranches de pain de campagne
1/2 échalote
4 branches de persil plat 
10g de noisettes 
Pousses de shiso pour décorer

Préparation

• Séparer les blancs des jaunes. Garder les blancs pour une autre recette.
• Cuire les jaunes d’œufs dans un mélange de sauce soja et de yuzu. Pour cela, Mélanger la sauce soja et le yuzu dans un bol. Verser le mélange sur les œufs et laisser mariner, 2 heures minimum ou 4 heures pour un résultat parfait.
• Mélanger délicatement de temps en temps pour bien cuire les œufs.
• Découper le pain en petits carrés.
• Chauffer le beurre dans une poêle et le laisser colorer pour créer un beurre noisette. Y mettre les morceaux de pain. Bien mélanger pour les imbiber de beurre et les colorer.
• Dès que le pain devient un peu croustillant, le mettre sur une plaque dans le four préchauffé à 175°C pendant 5 minutes.
• Mettre l’échalote et le persil dans le Mini-hachoir. Installer l'accessoire sur la sortie rapide. Utiliser la touche Pulse du robot pour les hacher finement 
• Faire revenir les échalotes, le persil, les girolles et les châtaignes dans une poêle.
• Montage : Disposer les girolles au centre d'une assiette et déposer un oeuf sur le dessus. Les entourer de morceaux de pain.  Râper les noisettes sur l’ensemble de la préparation et ajouter quelques feuilles de shiso.