Îles flottantes
Ingrédients
120g (environ 4) de blancs d’oeufs
50g de sucre glace
500ml d'eau
160g (environ 8) de jaunes d’oeufs
4 càs de sucre en poudre
300g de lait
250g de crème fleurette
2 càc d'extrait de vanille
100g de caramel
Préparation
1 - S’assurer que le bol soit bien propreet sec. Mettre les blancs d’oeufs dans le bol. Fermer le couvercle sans le bouchon. Fouetter 5 minutes à vitesse 8. Lorsque les blancs d’oeufs commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre glace dans le bol par l’ouverture du couvercle.
2 - Utiliser une cuillère à soupe pour déposer les blancs dans le cuiseur vapeur. Laisser un peu d’espace entre chaque cuillère de blancs d’oeufs.
3 - Nettoyer le bol. Fixer le bol au robot sans accessoire. Mettre l’eau dans le bol.
4 - Fermer le couvercle sans le bouchon. Placer le cuiseur vapeur sur le couvercle. Sélectionner le programme « Cuisson vapeur » et appuyer sur le bouton de contrôle. Ajuster le temps à 6 minutes. Retirer le cuiseur vapeur du robot et réserver les blancs. Vider le bol.
5 - Mettre les jaunes d'oeuf et le sucre en poudre dans un saladier et mélanger. Réserver.
6 - Installer le mélangeur dans le bol. Fixer le bol au robot. Mettre le lait, la crème fleurette et l'extrait de vanille dans le bol. Fermer le couvercle sans le bouchon. Cuire 14 minutes à 75 °C et à vitesse 4.
7 - Après 4 minutes, ajouter progressivement le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre dans le bol par l’ouverture du couvercle. Cuire 8 minutes à 80 °C et à vitesse 3. Réserver.
8 - Remplir des bols ou des verrines aux deux tiers avec la crème anglaise. Y déposer les blancs d’oeufs garnis d’un filet de caramel. Servir et déguster.
