| Temps de préparation: 30-40 minutes | Temps de cuisson: + 1 heure | Nombre de personnes: Jusqu'à 10 personnes | Plat: Gâteaux et biscuits |
2 oranges, zeste râpé et jus
2 càs de Cointreau
350g de fruits secs
100g de cerises entières confites
250g de pâte d'amandes
225g de beurre doux, coupé en dés
225g de sucre en poudre
350g de farine auto-levante
4 gros œufs
30 ml de lait
Pour les amandes caramélisées :
50g d'amandes blanchies
100g de sucre en poudre
Pour le glaçage au sucre :
125g de sucre glace
Zeste d'une orange
15-25ml de jus d'orange
1 - Chauffez le four à 160°C. Versez le zeste et le jus dans un bol. Ajoutez le Cointreau et le mélange de fruits et de cerises.
2 - Pendant ce temps, graissez et recouvrez de papier sulfurisé le fond et les côtés d'un moule à pain de 2 kg ou d'un moule rond de 20 cm à fond amovible.
3 - Déroulez la pâte d'amandes pour l’ajuster au moule.
4 - Mettez le beurre, le sucre, la farine, les œufs et le lait dans le bol du robot et mélangez-les avec le batteur ; augmentez la vitesse à 4/5 pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les fruits et leur jus.
5 - Versez la moitié du mélange dans le moule préparé, puis recouvrez-le d'une couche de pâte d'amande. Recouvrez avec le reste de la préparation du gâteau et lissez le dessus.
6 - Faites cuire pendant 1h50 jusqu'à ce que le gâteau soit levé et ferme au toucher (attention si vous vérifiez en perçant avec un couteau car vous risquez de percer la pâte d'amande et donc de penser que le gâteau n'est pas encore cuit). Laissez refroidir dans une boîte en fer, enlevez le papier une fois qu'il est froid.
7 - Pour faire les amandes caramélisées, versez les amandes dans une poêle et faites chauffer en faisant tourner la poêle pour que les amandes grillent.
8 - Sortez-les de la poêle et ajoutez le sucre dans la poêle. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre se transforme en caramel liquide - faites attention à ne pas le faire chauffer trop vite, sinon il brûlera.
9 - Ajoutez les amandes, puis versez-les sur une plaque de cuisson graissée pour les faire prendre.
10 - Décorez le gâteau le jour où vous le mangez, car le caramel se dissout au contact du gâteau. Mélangez le sucre glace avec le zeste et le jus d'orange jusqu'à ce que le tout soit lisse, puis versez sur le gâteau.
11 - Le mélange est assez humide et s'égoutte sur les côtés. Cassez le caramel aux amandes dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, dispersez-le sur le glaçage et laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne.