| Plat: Gâteaux et biscuits |
Biscuit roulé :
4 oeufs
80g de sucre + 30g de sucre
50g de farine
Marmelade d'orange sanguine :
250g de jus d'orange sanguine
25g de sucre
4g de pectine
Caramel d'orange :
100g de sucre
100g de jus d'orange sanguine
85g de beurre doux (ou demi-sel)
Chantilly Mascarpone :
200g de crème liquide
100g de mascarpone
30g de sucre glace
Biscuit roulé :
1. Préchauffez le four à 210°
2. Fouetter 2 oeufs en entier, plus 2 jaunes avec les 80g de sucre à vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange double de volueme et soit jaune pâle et résérvez.
3. Faites monter les blancs avec les 30g de sucre puis à l'aide d'une maryse, ajoutez cette préparation à la première.
4. Tamisez la farine, sur la préparation et mélangez toujours à l'aide d'une maryse .
5. Étalez la pâte sur une feuille de silicone préalablement graissée, puis au four à 210° pendant 5 à 15 minutes, selon votre four.
6. Une fois cuit, décollez le biscuit, puis coupez des bandes de 4cm de longueur.
7. Réservez.
Marmelade d'orange sanguine :
1. Mélangez le sucre et la pectine.
2. Dans une casserole mettez le jus d'orange avec le mélange de sucre, de pectine et mélangez.
3. Faites chauffer jusqu'à ébullition.
4. Puis débarrassez, laissez refroidir avant de l'utiliser.
Caramel d'orange :
1. Commencez par un caramel à sec.
2. Chauffez en même temps votre jus d'orange sanguine
3. Lorsque le caramel est blond, ajoutez le jus d'orange sanguine chaud, petit à petit tout en mélangeant.
4. ébarrassez et laissez refroidir
Chantilly Mascarpone :
Placez le tout dans votre cuve et commencez à fouetter à vitesse 3, petit à petit monter jusqu'à la vitesse 4, arrêtez de fouetter lorsque la chantilly est ferme, mais mousseuse.
Montage :
1. Reprenez les bandes de biscuit et étalez de la marmelade d'orange.
2. Roulez votre biscuit et réservez le premier tronçon, il sera votre base.
3. Étalez de la marmelade d'orange, sur chaque bande de votre biscuit, puis assemblez-les à votre premier tronçon.
4. Vous devez obtenir un beau gâteau roulé avec une spirale visible sur le dessus.
5. Pochez votre chantilly avec une douille coupée en biseau, tout le tour de votre gâteau.
6. Vous pouvez ajouter le caramel d'orange au centre et vous régaler !