Ingrédients

INGREDIENTS 1

1 lobe de fois gras de canard déveiné (env. 500 g)
7 g de sel
2 g de poivre moulu
5 cl de cognac (ou Sauternes)

Préparation

La veille :

• Défaire et déveiner les 2 lobes du foie.
• Les assaisonner avec le sel, le poivre et l’alcool sur toutes les faces.
• Rassembler les 2 lobes et façonner un boudin de 5 cm de  diamètre.
• L’enrouler 3 fois dans du film alimentaire en faisant un nœud de chaque côté.
• Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Cuisson du foie gras

• Remplir le bol du robot d'eau jusqu'au symbole vapeur.
• Installer le couvercle sans le bouchon sur le Bol inox et disposer le Panier vapeur dessus.
• Mettre le foie gras dans le Panier vapeur. Choisir le programme "cuisson vapeur" et ajuster le temps de cuisson à 10 minutes (foie gras mi-cuit) ou 15 minutes (foie gras cuit).
• Une fois la cuisson terminée, mettre le foie gras dans une récipient d’eau froide pour stopper la cuisson.
• Réserver au frais une nuit.

Sortir le foie gras 1 h avant de le déguster.