| Plat: Gâteaux et biscuits |
FINANCIER PECAN ERABLE
100g de beurre
80g de sucre glace
20g de sirop d'érable
40g poudre d'amande
40g de poudre de noix de pecan
30g amidon de maïs
100g de blancs d'oeufs
noix de pecan
GANACHE MONTÉE ERABLE
4g gélatine
24g eau
500g de crème
125g de sirop d'érable
50g chocolat blanc
GANACHE MONTÉE CAFÉ ERABLE
4g gélatine
24g eau
500g de crème
10g de café soluble
50g de sirop d'érable
50g chocolat lait
GLACAGE ROCHER
350g chocolat fondu
100g huile
100g de noix de pécan hachées
FINANCIER PECAN ERABLE
1 - Chauffer le beurre dans la casserole afin de réaliser un beurre noisette.
2 - Dans la cuve du robot, mélanger à vitesse 2 avec la feuille le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noix de pecan et l'amidon de maïs
3 - Ajouter le beurre noisette refroidi puis le blanc d'oeuf.
4 - Verser dans un cercle de 22 cm, insérer quelques noix de pecan
5 - Enfourner 20-25 min à 160°
GANACHE MONTÉE ERABLE
1 - Dans un récipient mettre le chocolat, le sirop d'érable et la gélatine hydratée.
2 - Chauffer la crème, verser dans le récipient et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
3 - Réserver au frais pendant une nuit, puis foisonner à vitesse 5 à l'aide du fouet.
4 - Mettre en poche puis dresser
GANACHE MONTÉE CAFÉ ERABLE
1 - Dans un récipient mettre le chocolat, le sirop d'érable, le café soluble et la gélatine hydratée.
2 - Chauffer la crème, verser dans le récipient et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
3 - Réserver au frais pendant une nuit, puis foisonner à vitesse 5 à l'aide du fouet.
4 - Mettre en poche puis dresser
GLACAGE ROCHER
Mélanger tout ensemble.