Ingrédients

Pour la pâte

• 325g de farine 
• 150g de beurre
• ½ cuillère à café de sel

Pour la garniture

• 1 oignon, épluché et coupé en quatre
• 1 branche de céleri
• 1 carotte, épluchée et coupée en quatre
• ¼ de chou
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de paprika
• 50g de fromage de chèvre, émietté
• Sel et poivre (optionnel)
• Huile végétale, pour la friture

Préparation

Pour la pâte

• Mettez les ingrédients dans le bol de votre Multipro Compact équipé du couteau et mixez-les à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils ressemblent à de la chapelure. 
• Versez quelques cuillères à soupe d'eau froide dans la cheminée. La pâte doit former une boule.
• Retirez la pâte et pétrissez-la brièvement sur une surface farinée.
• Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour la garniture

• Pendant que la pâte refroidit, installez le disque à émincer fin dans le bol du Multipro Compact, et émincez tous les légumes. 
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et versez tous les légumes. Remuez-les bien, puis baissez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
• Retirez la poêle du feu et ajoutez le paprika, le fromage et l'assaisonnement.

Montage

• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez la sur une épaisseur d'environ 4 mm. 
• À l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm, découpez 12 cercles de pâte.
• Placez une cuillère à soupe de garniture au milieu de chaque cercle, puis repliez la pâte en demi-lune et fermez les bords en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Cuisson

• Faites chauffer l'huile végétale à 190°C dans une poêle profonde.
• Cuisez les empanadas par lots, pendant 3 à 5 minutes, en les retournant une fois. Elles doivent être bien dorées. 
• Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.