Ingrédients

Pour la garniture des crêpes :

• 30g d'épinards
• Eau bouillante, si nécessaire
• 170g de feta                                        
• 130g de fromage frais ou de ricotta                     
• 40ml de lait                                           
• 1 cuillère à soupe de jus de citron                       
• ½ cuillère à soupe de zeste de citron                  
• 25g de pignons de pin, grillés
• 10g de ciboulette fraîche, grossièrement hachée
• Poivre noir (optionnel)

​​​​​​​Pour la pâte à crêpes :

• 70g d'épinards
• 15g de coriandre fraîche
• 75g de beurre
• 450ml de lait
• 3 œufs
• 150g de farine
• ​​​​​​​Sel  (optionnel)

Préparation

• Mettre les épinards dans une passoire placée au-dessus d'un grand bol. Verser délicatement de l'eau bouillante sur les épinards et les laisser refroidir.
• Une fois refroidis, les presser pour retirer l'excès d'eau, puis les transférer dans le bol du robot équipé du Batteur K.
• Ajouter la feta, le fromage, le lait, le jus de citron, le zeste de citron, les pignons, la ciboulette et le poivre noir dans le bol du robot. Mélanger à vitesse 5 pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Transférer le mélange dans un grand bol et réfrigérer jusqu'à utilisation.
• Installer les couteaux dans l'accessoire bol multifonction. Y mettre les épinards et la coriandre. Fermer le couvercle et installer l'accessoire sur la sortie rapide du robot. Utiliser la touche pulse pour obtenir une purée. Réserver la préparation dans un petit bol.
• Mettre 50g de beurre à chauffer doucement dans une petite casserole. Lorsqu'il est fondu, le réserver.
• Installer le bol propre et le fouet sur le robot.Y mettre le lait, les œufs, la farine et le sel et fouetter à vitesse 5 pendant environ 30 secondes.
• Ajouter le beurre fondu et fouetter à vitesse maximum pendant 30 secondes.
• Ajouter la purée d'épinards et d'herbes et fouetter à vitesse maximum pendant 10 secondes.
• Mettre les 25 g de beurre restants dans une poêle. Le faire chauffer puis retirer l'excédent avec un morceau de papier absorbant.
• Verser une louche de pâte à crêpes dans la poêle et la faire tourner pour en recouvrir le fond. Faire cuire 1 minute de chaque côté puis transférer la crêpe dans une assiette.
• Maintenir les crêpes au chaud
• Pour servir, ajouter la garniture au fromage et les garnitures de votre choix, comme des tomates cerises coupées en deux, des tranches d'avocat ou des champignons cuits. Déguster les crêpes chaudes ou froides.