Ingrédients

0,5L de lait
50g de beurre
110g de farine + 50g pour paner 
Sel 
Poivre moulin 
200g de parmesan en poudre
4 oeufs
200g de chapelure ou panko japonaise
1L d'huile de pépins de raisin

Dressage
2 sucrines
50g parmesan entier 

Préparation

• Sans accessoire et sans vitesse, faire fondre le beurre à 90 degrés dans le bol du Cooking Chef expérience.
•  Ajouter la farine en la pesant directement dans le bol robot, et installer le Fouet et le couvercle anti-projection.
• Régler la température sur 100°C, et la sur vitesse 1. Pendant que le robot tourne, ajouter petit à petit le lait avec le sel et le poivre
• Une fois le lait incorporé, arrêter la cuisson et mélanger à vitesse Maximum pour retirer les grumeaux. 
• Remettre ensuite en vitesse 1 et cuire à 100°C pendant 10 minutes.
• Ajouter le parmesan et mélanger 1 minute.
• Ajouter à votre guise : jambon blanc en dés / jambon de pays en dés / chorizo / ou des légumes rôtis en dés…
• Débarrasser et refroidir 2h.
• Former des boules avec vos mains.
• Paner a l’anglaise : passer la boule dans la farine, puis dans les œufs battus , puis dans la panure (chapelure ou Panko).
• Mettre 1L d’huile dans le robot sans accessoire. Régler la température à 180°C sans vitesse.
• Plonger les croquetas dans l’huile chaude. Cuire 2 -3 minutes selon la taille des boules.
• Servir sur une assiette avec des feuilles de sucrine et de la sauce type mayonnaise sriracha ou barbecue. Râper du parmesan sur le dessus !
• Bonne dégustation !