Ingrédients

Pour la base :
80g de graines de sésame grillées
​​​​​​​100g d'amandes en poudre
30g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre
½ cuillère à café de cannelle
Sel (optionnel)​​​

Pour la couche de dattes :
300g de dattes, dénoyautées et trempées dans de l'eau bouillante.
Le liquide de trempage des dattes

​​​​​​​Pour le cheesecake :
300g de fromage frais
200g de yaourt grec
4 œufs
2 cuillères à soupe de tahini
2 cuillères à café de jus de citron
Zeste d'un citron
2 cuillères à soupe de maïzena tamisée
200g de sucre glace

​​​​​​​Pour la garniture :​​​​​​​​​​​​​​
6 figues coupées en deux
110g de miel
50g de pistaches hachées
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
​​​​​​​Zeste d'un citron

Préparation

Pour la base :
1. Répartissez uniformément les graines de sésame sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées, puis réservez-les pour qu'elles refroidissent. Vous pouvez en réserver une cuillère à soupe pour plus tard.
2. Mettez du papier aluminium sur le fond d'un moule à charnière de 23cm, puis fixez l'anneau et attachez-le en place. Repliez l'excédent de papier d'aluminium et repliez-le autour du fond du moule pour éviter toute fuite. Graissez et tapissez le fond et les côtés du moule.
3. Installez la lame du couteau dans le bol du robot et versez les graines de sésame grillées, les amandes, le beurre fondu, le sucre, la cannelle, le sel dans le bol du robot. Fermez le couvercle. Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange s'assemble.
4. Retirez délicatement la lame du couteau et versez le mélange dans le moule à charnière. Utilisez une spatule ou le dos d'une cuillère pour tasser fortement le mélange en une couche uniforme sur le fond du moule.
5. Faites cuire au four à 180ºC pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré. Reservez et laissez refroidir légèrement.

Pour la couche de dattes :
Installez le blender sur le robot.​​​​​ Ajoutez-y les dattes trempées et 5 cuillères à soupe du liquide de trempage. Fermez le couvercle et mixez à vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez du liquide si nécessaire.

Pour le cheesecake :
1. Installez le bol propre avec le couteau sur le robot. Mettez dans le bol, le fromage frais et le yaourt et mixez à vitesse Max pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
2. Ajoutez les œufs, le tahini, le zeste et le jus de citron dans le bol du robot, ainsi que la farine de maïs et le sucre glace tamisés et mixez à vitesse Max pendant environ 1 minute jusqu'à ce que tout soit incorporé et lisse.
3. Placez le moule à charnière sur une plaque de cuisson. Répartissez uniformément la base de dattes sur la base de sésame cuite, puis versez le mélange de cheesecake sur la base et mettez-le délicatement au four.
4. Faites cuire à 180ºC pendant 40 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit bien cuit, puis retirez du four et laissez refroidi.
5. Pendant que le cheesecake cuit, placez les figues coupées en deux sur la plaque de cuisson et faites-les cuire à 180ºC pendant 10 minutes. Garnir cheesecake aux dattes avec les figues cuites et arroser de miel.
6. Décorez avec les pistaches hachées, les graines de sésame grillées et le zeste de citron.
​​​​​​​Servez !