Ingrédients

150 g de riz basmati cuit refroidi (50 g cru)
150 g de lentilles vertes cuites (60 g crues)
1/4 de concombre
10 tomates cerises
4 radis roses
2 carottes
Graines de courges
Ciboulette

Pour le houmous de betterave 

100 g de betterave cuite
100 g de pois chiches cuits égouttés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de cumin
1/2 citron
Sel & poivre

​​​​​​​Pour la sauce 

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de moutarde aux épices douces (type Savora)

Préparation

• Rincer les tomates, les concombres et les radis.  
• Éplucher les carottes.  
• Couper la queue des radis.  
• Installer le disque réversible coté éminceur dans le robot  et émincer le concombre puis les radis.  
• Retourner le disque et râper les carottes.  
• Couper les tomates cerises en 2.  
• Installer les couteaux dans le bol du robot avant d’y mettre la betterave  pelée et coupée en gros morceaux ainsi que  les pois chiches, le jus du demi-citron, le cumin,  l’huile d’huile, un peu  de sel et de poivre.  Mixer finement.  
• Préparer la sauce : mettre l’huile d’olive, le vinaigre  et la moutarde dans un bol, émulsionner  à la fourchette.  
• Passer au dressage : dans 2 grands bols, répartir le riz et les lentilles, les mélanger. Disposer les légumes : concombre, tomates cerises, carottes, radis. Déposer une grosse cuillère de houmous de betterave au centre et parsemer de ciboulette ciselée et de graines de courge.