Ingrédients
Pour la pâte :
250 g de farine
15 cl d'eau
3 g de sel
2 blancs œufs
Pour la farce :
250 g de viande de porc - ou de volaille
2 bottes de cébettes
100 g de choux
100 g de poireau
1 cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'eau
2 pincées de poivre
1 cuillère à soupe de sel
Préparation
1. Réaliser la pâte : Mettre la farine dans le bol du robot. Installer le pétrin et régler la vitesse sur 2.
2. Dans un petit bol, mélanger les blancs d'œufs avec l’eau et le sel.
Verser petit à petit ce mélange dans le bol du robot. Travailler la pâte pour obtenir une boule souple qui ne colle pas aux doigts. La quantité d’eau est indicative et peut ne pas être utilisée en totalité (en fonction de la taille de vos oeufs).
4. réserver au frais, couvert d’un torchon humide.
5. Confectionner la farce : Installer le Hachoir, avec la grille fine, sur la sortie lente du robot. Positionner un bol en dessous pour recevoir la farce.
6. Hacher en réglant la vitesse sur 4. Ajouter l’assaisonnement, les cébettes émincées finement, ainsi que les légumes émincés finement (chou, poireau, etc.).
7. Abaisser la pâte. Installer le laminoir sur la sortie lente du robot. Mettre le robot sur la vitesse qui vous conviendra le mieux, et abaisser la pâte finement (1 à 2 mm maximum d’épaisseur), en s’aidant de farine (ou de fécule de manioc pour éviter que la pâte colle). Découper des carrés de pâte de 6 cm X 6 cm environ.
8. Monter les bouchon. Disposer une cuillère à soupe de farce sur chaque carré de pâte et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon. Les réserver sur un plat légèrement huilé.
9. Cuire les bouchons. Mettre de l’eau dans le Bol du Cooking Chef. Installer le bol sans accessoire et mettre le couvercle anti-éclaboussure. Faire chauffer l’eau à 110°C sans vitesse. Huiler le panier vapeur et y déposer les bouchons. Quand l'eau bout, déposer le panier vapeur dans le bol et cuire une dizaine de minutes à 110°C.
10. Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface.
11. Il est possible ensuite de les congeler et les réchauffer dans un cuiseur vapeur. Il est possible d’aromatiser avec du combava, du rhum (peu) et faire d’autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).
