| Temps de préparation: 20 minutes | Temps de cuisson: + 1 heure | Nombre de personnes: Jusqu'à 4 personnes | Plat: Entrées et soupes |
Ingrédients 1
Beurre 40 g
Farine 40 g
Oignons 150 g
Clous de girofle 3
Ingrédients 2
Épaule de veau 600 g
Gousse d'ail 1
Eau chaude 800 g
Thym frais 4 tiges
Feuilles de laurier 2
Ingrédients 3
Carottes 200 g
Champignons de Paris 250 g
Ingrédients 4
Crème fleurette 150 g
Assaisonnement
Mise en place (avant de commencer)
1 - Insérer le disque pour émincer gros dans le Direct Prep. L’installer sur le robot en position 2.
2 - Équeuter et éplucher les carottes, puis les couper pour qu'elles passent dans la cheminée.
3 - Éplucher et piler l’ail.
4 - Brosser les champignons pour les nettoyer.
5 - Effeuiller le thym.
6 - Couper le veau en cubes de 3 cm.
7 - Mélanger les 2 premiers ingrédients 1 (beurre, farine) dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène et réserver.
8 - Éplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofle.
Préparer les accessoires
1 - Installer le mélangeur dans le bol.
2 - Fixer le bol au robot.
Commencer à cuisiner
Étape 1
1 - Mettre les oignons dans le bol.
2 - Ajouter les ingrédients 2 dans le bol.
3 - Fermer le couvercle sans le bouchon.
4 - Cuire 1 heure, à 96ºC et à vitesse 1.
Étape 2
1 - Tourner le Direct Prep en position 1.
2 - Découper le premier des ingrédients 3 (carottes) dans le bol.
3 - Tourner ensuite le Direct Prep en position 2.
4 - Ajouter le reste des ingrédients 3 (champignons) dans le bol.
5 - Fermer le couvercle sans le bouchon.
6 - Cuire 30 minutes, à 96ºC et à vitesse 1.
Étape 3
1 - Ajouter les ingrédients 4 dans le bol.
2 - Verser le mélange de beurre et de farine réservé dans le bol.
3 - Cuire 10 minutes à 98ºC, et à vitesse 4.
4 - Fermer le couvercle sans le bouchon.
5 - Assaisonner à convenance.