Pâte à tarte cacao :
120g de beurre (à T° ambiante, voire mou)
90g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 oeuf
25g de cacao en poudre
200g de farine
fleur de sel
Caramel :
100g de sucre
80g de crème entière liquide
60g de beurre froid
1cs d'eau
fleur de sel
Choco coulant :
185g oeufs
50g Farine
55g sucre
110g chocolat
110g beurre
Pâte à tarte cacao :
1 - Mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir une pâte homogène : vitesse 9. avec le couteau.
2 - Étaler entre 2 feuilles de papier cuisson et mettre au réfrigérateur ou congélateur, avant de foncer les cercles.
3 - Remettre au frais une dizaine de minutes.
4 - Cuire 20 minutes à 160°C.
Caramel :
1 - Fondre le sucre à 170 degrés pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir un caramel.
2 - Ajouter la crème liquide chaude à vitesse 6, 170 degrés. Répéter l'opération avec le beurre. Laissez chauffer à 100° pendant 5 minutes à vitesse 4.
3 - Couler ensuite dans le fond de tarte.
Choco coulant :
1 - Mélanger la farine, les oeufs et le sucre.
2 - Faire fondre à 100° le chocolat avec le beurre faire fondre a 100° pendant 10 minutes avec le mélangeur à vitesse 2.
3 - Ajouter le chocolat-beurre fondu à la prépa farine-oeufs-sucre.
4 - Verser dans le fond de tarte, sur le caramel.
5 - Cuire 8min à 180°C.