Ingrédients

Pour les falafels

• 250g - pois chiches secs 
• Eau (si nécessaire)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 30g de persil frais
• 10g de coriandre
• 10g de aneth
• 150g d'oignons épluchés, coupés en quatre
• 3 gousses d'ail, épluchées
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• Sel
• Poivre
• 2 cuillère à soupe de graines de sésame
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Huile végétale, optionnelle

-Pour les wraps 

• 200g de betterave crue
• 210g de farine
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau
• Huile 

Pour les crudités 

• 300g de tomates
• 200g de concombre
• 150g de poivron rouge
• 35g d'oignon rouge épluché
• 10g de menthe fraîche ciselée
• 10g de persil ciselé
• 2 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

-Pour la salade

• 75g d'oignon rouge, épluché
• 300g  de chou rouge 
• 150g de poivron jaune équeuté, épépiné
• 3 branches de céleri 
• 3  piments rouge épépinés
• 100g de  radis
• 100g de carottes épluchées

Pour garnir - optionnel

• Feuilles de salade
• Graines de grenade
• 1 citron coupé en quartiers

Préparation

Préparer les falafels

• Mettre les pois chiches, l'eau et le bicarbonate de soude dans un bol. Couvrir d'eau et laisser reposer toute la nuit.
• Ensuite, les rincer et les égoutter.
• Installez les couteaux dans le bol du robot.
• Y mettre les herbes, l'oignon, l'ail, le jus de citron, les épices et l'assaisonnement. Fermer le couvercle et mixer à vitesse rapide jusqu'à ce que les ingrédients soient finement hachés. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule.
• Ajouter les pois chiches dans le bol du robot. Pulsez jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement hachés. Transférez le mélange dans un bol de taille moyenne et réfrigérer pendant 1 heure.
• Préchauffer le four à 200ºC. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• Sortir le mélange de falafels du réfrigérateur. Y Ajouter les graines de sésame et la levure chimique. Mélanger
• Prendre une cuillère à soupe du mélange pour former une galette de 1-2 cm d'épaisseur. Il est conseillé d'avoir les mains mouillées pour former les galettes.
• La placer sur la plaque de cuisson préparée. Répéter l'opération avec le reste du mélange de falafels.
• Cuire au four à 200ºC pendant 25 minutes. Badigeonner légèrement avec l'huile pendant la cuisson. Retirer du four et réserver.-

Préparer les wraps

• Récupérer et nettoyer le bol du robot. Y installer les couteaux.
• Mettre la betterave dans le bol et fermer le couvercle. Mixer à vitesse rapide jusqu'à obtenir d'une purée.
• Retirer les couteaux et installer le pétrin.
• Ajoutez la farine, l'huile d'olive et l'eau dans le bol. Fermer le couvercle et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter un peu de farine si le mélange est trop humide. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir quelques minutes pour former une boule et la transférer dans un bol de taille moyenne. Couvrir avec un torchon. Laisser reposer 10 minutes.
• Transférer ensuite la pâte sur une surface de travail farinée. La diviser en 6-8 pâtons égaux. Fariner le rouleau à pâtisserie et étaler chaque pâton en un cercle de 20 cm. Ajouter de la farine si la pâte commence à coller.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Cuire chaque galette 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des taches dorées commencent à se former. Badigeonner  d'un peu plus d'huile.Transférer la tortilla dans un plat de service. Répéter l'opération avec les tortillas restantes.

Préparer la salade

• Installez l'accessoire à brunoise sur le robot.
• Couper les tomates, le concombre, le poivron rouge et l'oignon rouge en dés. Transférer les légumes dans un saladier et ajouter la menthe, le persil, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger le tout et réserver.
• Récupérer et nettoyer le bol du robot. Y installer disque à émincer variable, sur l'épaisseur 3. Emincer l'oignon rouge, le chou rouge, le poivron et le céleri. Transférer les légumes dans le saladier.
• Régler la position du disque à émincer fin à 1 et émincer les piments et les radis dans le bol. Les transférer dans le saladier.
• Remplacer le disque à émincer par le disque à râper fin et râper la carotte dans le bol du robot. Transférer la carotte râpée dans le saladier.
• Ajouter une poignée de feuilles de salade et les graines de grenade dans le saladier et mélanger

Pour servir

• Remplir chaque wrap de salade et 2 ou 3 falafels.
• Servir avec la sauce de votre choix : Tahini, yaourt, houmous, etc.