Préparation de la pâte
- Installer le bol équipé du pétrin sur le robot.
- Verser les œufs, l’huile et la farine dans le bol. Pétrir 10 minutes à vitesse 3.
- Sortir la pâte du bol et la couper en deux.
- Envelopper un des pâtons de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
- Remettre un pâton dans le robot avec le jus de betterave et 100g de farine. Pétrir à vitesse 3 une dizaine de minutes.
Préparation de la farce
- Emincer finement l’oignon.
- Ciseler finement les pousses d’épinard et les feuilles de menthe.
- Installer le bol équipé du batteur K sur le robot. Y mettre le fromage, les oignons, les épinards et la menthe. Assaisonner.
- Lancer le robot sur vitesse maximum jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Façonnage des ravioli
- Installer le laminoir sur le robot. Régler l’écartement des rouleaux au maximum. Saupoudrer légèrement les rouleaux de farine
- Couper le 1er pâton blanc 4 en morceaux.
- Etaler la pâte à la main afin qu’elle puisse passer entre les rouleaux. Passer la pâte dans le laminoir en réduisant au fur et à mesure l’écartement des rouleaux jusqu’à la position 4.
- Faire de même avec la pâte rose.
- Couper une des deux pates en bandes et venir l’apposer sur la pâte de l’autre couleur. Remettre le laminoir en position 0 et passer la pâte bicolore dans le laminoir. L’étaler jusqu’à la position 4.
- Former des boules de farce sur la moitié d’une bande de pâte. Avec un pinceau, étaler le jaune d’œuf autour de la farce. Rabattre la moitié de pâte sur la farce. Utiliser l’emporte pièce de votre choix pour découper vos ravioli.
Cuisson des ravioli
- Faire chauffer une poêle à feu doux avec un peu de beurre et une gousse d’ail non épluchée, coupée en deux.
- Y rôtir légèrement les raviolis. Déglacer avec un peu d’eau et couvrir. Cuire environ 2 à 3 minutes.
Préparation de l’émulsion de betterave.
- Verser la crème, le lait et la betterave en morceaux dans un bol. Créer une émulsion à l’aide d’un mixeur plongeant.
