Ingrédients

• 500 g Champignons
• 1 poireau
• Thym
• 1 échalote
• Beurre
• 12 cl de crème liquide
• Sauge de champ perché
• 1 jaune d’œuf
• 1 verre d’eau
• Parmesan

Préparation

• Coupées grossièrement le poireau et les feuilles de thym et mixer les ensembles une première fois.
• Brosser les champignons, puis ajoutez les dans le mixeur.
• Mettez la farce dans le batteur K, à 100° et mélangez à vitesse 3 pendant 14 minutes
• Mettre dans une casserole 12cl de crème liquide panna per cucinare (double crème)
• Ajoutez un ou deux tour de moulin à poivre et une pincée de sel.
• Couper finement la sauge, puis ajoutez-la dans la casserole.
• Mettez dans une autre casserole, l’Armagnac faites-le flambée, laissez le réduire, puis ajoutez le à la crème
• Prenez la pâte à raviole, emporte-pièce et la pâte en disques, ajoutez la farce au milieu puis mouiller le disque autour de la face avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau, déposer délicatement un disque mouillé par-dessus, puis aplatissez doucement tout autour de la farce
• Déposer les ravioles dans le panier vapeur pendant 4 minutes.
• Pendant ce temps là, passer la crème dans une passoire et récupérer seulement la crème, puis la remettre à cuire à feu doux et ajouter le parmesan
• Pour le dressage, déposer des fines tranches de champignons, par-dessus ajouter la ravioles et enfin nappez la de la crème avant de la servir.