Ingrédients

• 1 Concombre
• 8g d’agar agar
• Menthe
• 50g de Skyr
• ½ échalotte
• 5 feuilles de menthe
• Zeste d’1/4 de citron vert
• 1 trait de jus de citron vert
• Assaisonnement
• Quelques grains de grenade pour servir

Préparation

Pour la gelée

• Installer l’accessoire extracteur de jus sur la sortie avant du robot.
• Régler la vitesse sur Maximum et passer le concombre pour en extraire le jus. Réserver la pulpe.
• Peser 200g de jus dans le bol du robot. A ajouter l’agar agar.
• Installer la protection contre la chaleur sur la tête du robot puis le fouet. Fermer le robot et régler la température sur 110°C et la vitesse sur vitesse 2. Lancer le robot et laisser bouillir 2 à 3 minutes.
• Débarrasser le jus dans un grand plat à fond plat sur une épaisseur de 2-3mm environ. Réfrigérer 2 heures minimum jusqu’à ce que la gelée prenne.

Pour le tzatzíki

• Ciseler l’échalotte et la menthe.
• Les mélanger au skyr avec 50g de chair de concombre (chair sortie de l’extracteur), le jus, le zeste de citron, sel et poivre.

Montage

• A l’aide d’un emporte-pièce, couper un grand rond de gelée de concombre.
• La déposer dans une assiette.
• Déposer au centre le tzatzíki.
• Décorer avec des rondelles de gelée de concombre et quelques grains de grenade.
• Il est possible d’ajouter quelques herbes ciselées.