Ingrédients

• 1 courge Butternut épluchée et coupée en dés.
• 1 belle cuisse de confit de canard
• 150g de Beurre
• Thym frais : quelques brins
• Sel
• Poivre
• Quelques châtaignes
• 1 Poire
• 6 feuilles de shiso

Préparation

Pour la purée

• Installer la protection anti-condensation sur la tête du robot.
• Mettre 1 litre d'eau dans le bol du robot. 
• Déposer les dés de courges dans le panier vapeur. Installer le panier vapeur dans le bol et le couvercle anti-projection. Sélectionner le programme "cuisson vapeur" et ajuster le temps de cuisson à 15-20 minutes (en fonction de la taille de vos cubes). Tester la cuisson à l'aide d'un couteau au travers de l'ouverture du couvercle.Une fois la courge cuite, retirer le panier et l’eau de cuisson du bol.
• Verser la courge cuite dans le bol, et installer le Batteur K. Ajouter le beurre et le thym haché finement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger à la vitesse 2, à 80°C, pendant 1 à 2 minutes afin d’avoir une texture onctueuse.

Pour le confit

• Cuire le confit de canard 20 minutes au four à 190°C. En fin de cuisson, enlever la peau et l'effilocher.-

Pour le dressage :

• Tailler des brisures de châtaignes et réserver.
• Réaliser une brunoise de poire et réserver également.
• Mettre en base la purée de Butternut. Déposer par-dessus des feuilles de shiso pourpre puis ajouter le confit de canard effiloché.
• Parsemer de poire et de châtaigne.
• Ajouter également une pincée de thym frais ou d'autres herbes fraîches.