Ingrédients

Pour la base de la pizza :

• 300 g d'eau tiède                                      
• 1 cuillère à soupe de levure sèche                                      
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre                                    
• 1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive                                          
• 410 g de farine de pain sans gluten                  
• 1 cuillère à café de sel                                                  
• ½ cuillère à café de levure chimique                                
• 3 cuillères à soupe de sucre muscovado foncé                    

• 85 g de ricotta                                              
• 300 g de fruits rouges mélangées                                    
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin                                                                              
• Pour terminer :
• 2-3 cuillères à soupe de miel d'acacia
• Groseilles rouges et blanches (à convenance)
• Feuilles de menthe fraîche (à convenance)

Préparation

• Mettre l'eau tiède et la levure de boulanger dans un saladier. Mélanger avec une fourchette et réserver 5 minutes.
• Ajouter le sucre et l'huile dans le bol et mélanger avec une fourchette.
• Installer le pétrin sur le robot.
• Mettre la farine, le sel, la levure chimique et le sucre muscovado dans le bol. Fermer le couvercle.
• Démarrer le robot à vitesse maximale en ajoutant le contenu du saladier par la cheminée pendant que le robot fonctionne. Mélanger la pâte pendant 30 secondes.
• Transférer la pâte dans un saladier et couvrir d'un torchon.
• Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C
• Graisser une grande plaque de cuisson avec un peu d'huile d'olive ou un spray de cuisson.
• Transférer la pâte sur la plaque. La pâte est humide et collante.
• Avec les mains, étaler la pâte en un cercle de 28 cm , d'une épaisseur de moins de 5 millimètres.
• Précuire la base de la pizza pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à avoir l'air sèche (quelques fissures peuvent se former).
• Retirer la pizza du four, ajouter la ricotta sur la base de la pizza. L'étaler uniformément.
• Garnir la ricotta avec les fruits rouges, les pignons de pin et le miel d'acacia.
• Remettre au four et cuire pendant 20-25 minutes.
• Retirer du four et décorer avec les groseilles, les feuilles de menthe et un filet de miel avant de servir.