Ingrédients

Pour les pâtes à la betterave rouge : 

• 200g de betterave rouge cuite    
• 400g de farine 
• 2 œufs battus

Pour les pâtes à la tomate :

• 3 œufs
• 75g de purée de tomates   
• 500g de farine    
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café d'huile d'olive        
• Eau (optionnel)

Pour les pâtes aux épinards : 

• 3 œufs        
• 70g de purée d'épinards
• 500g de farine  
• 0,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café d'huile d'olive
• Eau (optionnel) 

Pour compléter le mélange :

• Un peu de semoule (optionnel)

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte

Pour préparer les pâtes à la betterave rouge : 

• Installer le couteau en acier inoxydable sur l'accessoire bol multifonction.
• Verser la betterave cuite dans le bol et placer le couvercle anti-projections.
• Mixer les ingrédients à la vitesse maximale jusqu'à l'obtention d'une purée.
• Retirer le couteau et le bol multifonction.
• Installer le pétrin au robot.
• Verser la purée dans le bol.
• Ajouter la farine et les œufs.
• Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (3 minutes environ à la vitesse 1).
• Enlever la pâte du bol, former une boule et l'envelopper d'un film plastique.
• Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour préparer la pâte à la tomate :

• Battre à l'aide d'une fourchette les œufs et la purée de tomates dans un petit bol et mettre le mélange de côté.
• Installer le pétrin au robot.
• Verser la farine, le sel et l'huile dans le bol du robot.
• Ajouter le mélange d'œufs et de purée de tomates.
• Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse 2-3 minutes environ à la vitesse 1-2. (Conseil : ajouter un peu d'eau si la pâte est un peu sèche).
• Enlever la pâte du bol, former une boule et l'envelopper d'un film plastique.
• Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pour préparer les pâtes aux épinards : 

• Battre à l'aide d'une fourchette les œufs et la purée d'épinards dans un petit bol et mettre le mélange de côté.
• Installer le pétrin au robot.
• Verser la farine, le sel et l'huile dans le bol du robot.
• Ajouter le mélange d'œufs et de purée d'épinards.
• Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse 2-3 minutes environ à la vitesse 1-2. (Conseil : ajouter un peu d'eau si la pâte est un peu sèche).
• Eau (optionnel).
• Enlever la pâte du bol, former une boule et l'envelopper d'un film plastique.
• Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étape 2 : Lamination de la pâte 

• Placer les pâtes sur un plan de travail légèrement fariné et diviser chaque pâte en quatre morceaux égaux.
• Prendre un morceau à la fois et l'aplatir à l'aide d'un rouleau jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur d'environ 1 cm.
• En roulant, couvrir le reste de pâtes avec un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent.
• Installer le laminoir sur le robot et le régler au niveau 1.
• Saupoudrer un peu de farine entre les rouleaux du laminoir.
• Démarrer le robot à la vitesse 1.
• Faire passer la pâte à travers les rouleaux.
• Plier la pâte en trois, tourner et répéter plusieurs fois en diminuant chaque fois le niveau du laminoir jusqu'au niveau 5.
• Répéter le même processus de laminage avec le reste de pâtes.
• À la fin du travail, retirer le laminoir du robot.

Étape 3 : Couper les pâtes

• Installer l'accessoire à pâtes de votre choix sur le robot.
• Démarrer le robot à la vitesse 1.
• Faire passer chaque pâte colorée dans l'accessoire.
• Laisser sécher les pâtes formées pendant 30 minutes.
• (Conseil : possibilité de réfrigérer la pâte couverte d'un film plastique ou les pâtes prêtes et séchées jusqu'à 24 heures).
• (Conseil : saupoudrer de semoule pour éviter que les pâtes ne collent entre elles).

Étape 4 : Cuisson des pâtes

• Remplir une grande casserole d'eau jusqu'aux ¾ et porter à ébullition.
• Assaisonner avec du sel.
• Verser les pâtes dans la casserole.
• Cuire pendant 2 à 4 minutes et égoutter.
• Servir les pâtes.