Ingrédients

Gâteaux café épicé et noix :

• 150g de cerneaux de noix 
• 1 expresso
• 337g de beurre 
• 255g de sucre en poudre 
• 6 oeufs 
• 262g de farine 
• 1 paquet et demi de sachet de levure 
• Cannelle 
• Épice 4 épice 

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Confit de citron :

• 5 citrons jaune 
• 125g de jus de citron 
• 75g de sucre blanc 

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Ganache montée chocolat blanc : 

• 300g de chocolat blanc
• 550g de crème entière liquide
• 3g de feuille de gélatine
• 2 gousse de vanille

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Décoration :

• Branche de romarin ( 3 paquets )
• Un paquet de groseille 
• Biscuit décoratif. 

Préparation

Gâteaux café épicé et noix :

• Préchauffez le four à 175° 
• Préparez vos moules pour la cuisson
• Faites torréfier les noix au four à 160° pendant 10 minutes, laissez refroidir et  hachez les noix
• Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle
• Ajoutez les oeufs un à un et fouettez bien entre chaque ajout 
• Terminez par les poudres et les noix 
• Répartissez bien dans les deux moules.  
• Enfournez 25 minutes

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Confit de citron :

• Zestez et prélevez le jus des citrons 
• Faites chauffer avec le sucre à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe
• Laissez refroidir pour que la préparation devienne une marmelade

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Ganache montée chocolat blanc : 

• Faites fondre le chocolat blanc
• Ramollissez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
• Faites chauffer 150g de crème liquide. Lorsqu’elle est bien chaude ajoutez la feuille de gélatine puis versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant pour créer une émulsion
• C’est fait. Placez à la crème liquide froide 400g exactement, mélangez et attendez que la ganache refroidisse. Ensuite, placez la au frais pendant 4h.
• Une fois bien froide, placez au robot et montez la jusqu’à ce qu’elle devienne une belle chantilly

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