Ingrédients

• 30 grammes beurre
• 3 jaunes d'oeufs
• 135 grammes chocolat noir
• 1 càs Rhum
• 300 ml crème liquide entière 30%
• 3  blancs d’oeufs
• 45 grammes sucre
• 225 ml crème liquide entière 30%
• 2 càs grand Marnier
• 30 grammes sucré glace
• 2 càs jus d’orange
• Zestes d'agrumes confits

Préparation

ÉTAPE 1/7

• Coupez le chocolat noir en morceaux.
• Coupez finement l’écorce des d’agrumes.

ÉTAPE 2/7

• Installez le Batteur souple et le couvercle anti-projections au robot.

ÉTAPE 3/7

• Installez le bol sur le robot.
• Mettez le beurre, le chocolat, les jaunes d’oeuf, et le rhum dans le grand bol de 7L. Installez le Batteur souple et le couvercle anti-projections.
• Mélangez en sélectionnant la position de chauffe 7 et la vitesse 1, pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient fondus.
• Retirez le bol du robot et mettez-le de côté.

ÉTAPE 4/7

• Installez le bol sur le robot avec le Fouet.
• Mettez la crème dans le bol de 5L. Installez le couvercle anti-projections.
• Fouettez à vitesse 5 pendant environ 1min40 jusqu’à ce qu’elle soit légère et aérée.
• Transférez la crème dans un saladier et réservez.

ÉTAPE 5/7

• Nettoyez le bol de 5L et installez-le sur le robot avec le Fouet.
• Mettez-y les blancs d’œufs et ajustez le couvercle anti-projections.
• Fouettez à vitesse maximum pendant environ 2 minutes.
• Pendant que le mélange, ajoutez progressivement le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’à obtenir une préparation homogène.
• Récupérez le grand Bol de 7L avec le mélange au chocolat et incorporez-y le contenu du saladier.
• Commencez à ajouter un tiers des blancs d’œufs dans le mélange au chocolat et mélangez délicatement jusqu’à incorporation.
• Ajoutez un autre tiers des blancs d’œufs dans le mélange au chocolat et incorporez délicatement. Répétez ce processus avec le reste des blancs d’œuf.
• Versez la préparation au chocolat dans les 4 verrines et laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

ÉTAPE 6/7

• Nettoyez le bol de 5L et installez-le sur le robot avec le Fouet.
• Mettez la crème, le Grand Marnier, le sucre, et le jus d’orange dans le bol du robot. Installez le couvercle anti-projections.
• Fouettez à vitesse 5 jusqu’à épaississement.
• Versez la préparation dans les verrines sur la mousse au chocolat.
• Laissez refroidir au réfrigérateur pendant environ 1 heure, puis servez.

ÉTAPE 7/7

• Décorez avec l’écorce des agrumes confites.