Ingrédients

Pour la meringue

• 4 - blancs d'oeufs
• 1 pincée - levure chimique
• 190g - sucre semoule
• 2 cuillère à café - farine de maïs
• 1 cuillère à soupe - sucre glace
• 1 cuillère à café - vinaigre de vin blanc
• Sucre glace supplémentaire - si besoin

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Pour la marmelade

• 250g - marmelade d'orange
• 3 cuillère à soupe - eau
• 400 ml - crème liquide entière
• 50g - sucre glace
• 2 zestes d'oranges

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Finitions

• Sucre gace supplémentaire - si besoin
• 60g - noisettes légèrement grillées, finement hachées
• 1 zeste d'orange

Préparation

Etape 1

• Préchauffez le four à 160°C
• Tapissez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
• Insérez les fouets dans votre batteur électrique

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Etape 2

• Ajoutez les blancs d'oeufs et la levure chimique dans un grand bol.
• Démarrer le batteur à la vitesse Min et augmenter progressivement la vitesse.
• Mélangez à la vitesse maximale pendant 1 minute jusqu'à ce que les blancs d'œufs commencent à se raffermir et que les fouets laissent une trace.
• Tout en mélangeant, ajoutez progressivement le sucre en poudre dans le bol, une cuillère à soupe à la fois.
• Mélangez pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que des pics mous se forment.
• Tamisez la maïzena et le sucre glace dans le bol de mélange.
• À l'aide d'une spatule, incorporez-les délicatement jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
• Ajoutez le vinaigre de vin blanc dans le bol.
• Mélangez délicatement.
• Déposez le mélange à la cuillère sur la plaque à pâtisserie
• Lisser le tout avec une spatule
• Faites cuire au four à 160°C pendant 20 minutes
• Retirez du four et laissez refroidir légèrement

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Etape 3

• Recouvrez une grille de papier sulfurisé.
• Tamisez le sucre glace sur le papier.
• Déposez la meringue sur la couche de sucre glace.
• Retirez le papier sulfurisé
• Laissez refroidir complètement.

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Etape 4

• Ajoutez la marmelade et l'eau dans une petite casserole.
• Placez sur un feu doux, en remuant de temps en temps, pour détendre le mélange et le rendre plus facile à étaler.
• Mettez de côté et laissez refroidir
• Récupérez et nettoyez les fouets
• Insérez les fouets dans votre batteur électrique
• Ajoutez la crème fouettée, le sucre glace et le zeste d'orange dans un bol propre.
• Démarrez le batteur à la vitesse Min et augmentez progressivement la vitesse.
• Mélangez à la vitesse maximale pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement.
• Déposez le mélange de crème sur la meringue.
• Niveler avec une spatule
• Recouvrez avec la marmelade
• Niveler avec une spatule

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Etape 5

• À l'aide d'un couteau aiguisé, faites une entaille à environ 1 cm du bord de l'un des côtés les plus courts.
• Ne pas couper jusqu'au bout
• Roulez en une bûche en commençant par le côté le plus court
• Transférez la meringue roulée sur un plat de service
• Saupoudrez de sucre glace
• Garnissez-la de noisettes grillées hachées.
• Garnissez de zeste d'orange
• Réfrigérez jusqu'au moment de servir.