Ingrédients

Pour la salade pikliz

• ¼ de chou blanc
• 2 carottes épluchées
• 2 cas de vinaigre blanc
• 3 cas d’huile neutre
• 1 cac de piments vert et rouge finement coupé ou de piment en purée
• 1 oignon nouveau finement coupé
• 1 gousse d’ail épluché et finement coupé

Pour la boisson

• 1 citron non épluché coupé en 4
• 1 orange épluchée coupée en 4
• 30 cl de bière

Pour la glace minute

• 100g de chocolat
• 25g de beurre
• 1 càc rondelle en poudre (épice africaine)
• 500g de fruits congelés coupés en morceaux
• 65g de crème entière liquide bien froide

Pour la banane

• 2 bananes plantain
• 1 citron vert
• 3 càc de fleur de sel
• 1 l d’huile neutre pour la cuisson

Pour le dressage

• 1 avocat
• Quelques feuilles de salade verte

Préparation

Préparer la salade Pikliz

• Installer le disque à émincer gros dans le bol du robot et fermer le bol avec le couvercle Express Serve. Emincer le chou blanc à vitesse rapide.
• Ouvrir le couvercle et tourner le disque du côté pour râper. Râper les carottes à vitesse rapide.
• Transvaser les légumes dans un saladier. Ajouter l'ail, le sel, les piments vert et rouge et l’oignon nouveau.
• Verser le vinaigre blanc et l’huile très chaude sur les légumes. Mélanger et réserver.
• Si possible laisser mariner les légumes.

Préparer la boisson

• Mettre dans le blender personnel le citron l'orange et la bière.
• Fermer le blender et l'installer sur le robot. Lancer le programme blend.
• Fermer le blender personnel et réserver au frais jusqu’à utilisation.

Préparer la glace minute

• Commencer par préparer une ganache. Pour cela, faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
• Ajouter la rondelle en poudre. Faire légèrement tiédir.
• Dans le bol du robot équipé du couteau mettre les fruits congelés, coupés en morceaux.
• Sélectionner le programme « purée ».
• Ajouter ensuite la crème entière. Mixer à vitesse maximale et ajouter 100g de chocolat fondu et tiédi par la cheminée.
• Réserver au congélateur jusqu’à utilisation.

Préparer les bananes plantain

• Couper les bananes en 3 et l'éplucher. Ajouter 1 filet de citron et la fleur de sel.
• Faire chauffer de l’huile dans une friteuse ou une casserole. Lorsqu’elle est bien chaude y frire les bananes environ 1 minute.
• Les écraser avec la paume de la main et remettre 1 filet de citron et du sel.
• Frire de nouveau. La banane doit être bien dorée.

Pour le dressage

• Mettre la banane frite dans le fond d'une assiette. Dresser la salade pikliz sur le dessus. 
• Ajouter quelques lamelles d'avocat et quelques feuilles de salade verte. Assaisonner avec un peu de sauce de la salade pikliz.
• Mettre la boisson dans un verre avec quelques glaçons.

Terminer par réaliser des quenelles de glace minute qui seront déposées dans l’assiette de votre choix. Décorer de copeaux de ganache restante.