Placez votre sorbetière au congélateur 24h avant de commencer votre recette.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait, les grains de vanille et la gousse. Laissez infuser 30min puis enlevez la gousse.
Dans le bol du robot, équipé du fouet, fouettez, en vitesse 4, les jaunes d'oeufs et le sucre afin de les blanchir.
Portez à ébullition votre lait vanillé puis versez-le sur les parois du bol du robot pendant que ce dernier continue de tourner (vitesse minimum).
Lorsque le mélange lait et oeufs est homogène, remettez-le dans la casserole pour le cuire quelques minutes à feu doux, afin d'obtenir une crème anglaise.
Filmez au contact et réservez au frais quelques heures.
Versez la crème liquide entière bien froide dans le bol du robot équipé du fouet. Commencez par foisonner 30 secondes à vitesse 4, puis fouettez à vitesse maximum pour obtenir une crème fouettée. Votre crème doit former un pic mou au bout de votre fouet.
A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la crème anglaise froide.
Placez la sorbetière dans le bol du robot.Démarrez le robot en vitesse 1 et versez votre crème par l'ouverture du couvercle de la sorbetière.
Turbinez entre 25 et 30min afin d'obtenir une texture de glace italienne.
Réservez dans un bac au congélateur.
Dressage :
Dans une assiette, déposez quelques boules de glace à la vanille puis arrosez d'environ 2 càs d'huile d'olive.
Saupoudrez d'un peu de fleur de sel et dégustez aussitôt.
