Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
Pour préparer le beurre noisette :
- Mettez le beurre dans le bol du Cooking Chef expérience sans accessoire.
- Réglez la température sur 180°C et lancez le robot sans vitesse. Le beurre va d’abord fondre, puis devenir mousseux, puis au fur et à mesure de la cuisson, il va prendre une couleur de caramel ambré et un délicat parfum de noisettes.
- Stoppez le robot et versez dans un ramequin pour éviter que le beurre ne continue à cuire. Le mieux est de le filtrer pour éliminer les impuretés.
- Réservez.
Pour préparer les financiers :
- Installez le fouet sur le robot. Versez les blancs d’œuf dans le bol propre et froid et ajoutez une pincée de sel.
- Montez les blancs à vitesse maximale. Ils doivent rester souples. Ne pas trop les monter. Réservez.
- Remplacez le fouet par le batteur souple. Versez dans le bol du robot propre le beurre noisette, la farine, le sucre et la poudre d’amande.
- Mélangez à vitesse 2. Lorsque le mélange est homogène arrêtez le robot et incorporez délicatement les blancs d’œufs montés à la préparation.
- Versez la préparation dans des moules à muffins graissés, et cuisez 15-20 minutes. Veillez à adapter le temps de cuisson en fonction de la taille de vos moules.
Pour préparer la brunoise de poire :
- Installez l’accessoire Bol multifonction sur le robot. Réglez le disque à émincer à épaisseur variable sur la position brunoise.
- Fermez le couvercle de l’accessoire et positionnez l’accessoire à brunoise dans la cheminée.
- Taillez vos poires en brunoise à l’aide de l’accessoire à vitesse 2-3.
- Versez un filet de jus de citron pour éviter l’oxydation et réservez.
Pour préparer la chantilly :
- Installez le fouet sur le robot. Versez dans le bol la crème fraîche et le mascarpone. Fouettez à vitesse maximum.
- Lorsque la Chantilly commence à monter, ajouter le sucre glace et terminez de monter votre chantilly.
Pour le montage :
- A l’aide d’une poche à douille de votre choix, pochez la chantilly sur vos financiers et ajoutez la brunoise de poire.
- Vous pouvez également ajouter quelques dés de poire dans votre pâte au moment de remplir les moules.
